Uppföljning: vegetarisk vecka

Förra veckan körde jag vegetarisk vecka och det gick förvånansvärt bra. Det var mycket enklare än jag trodde att välja vegetariskt, däremot kanske det inte blev så nyttigt alltid. Hade dessutom en ganska späckad vecka så jag hann inte laga så mycket vegetarisk mat själv, det ska jag göra nästa gång och lägga upp fler recept! I lördags käkade jag lunch på ett hotell i Stockholm och då meddelade jag att jag ville äta vegetariskt men att det gick bra med fisk. Så till förrätt fick vi kummel med små, små bitar av vad jag trodde var chiliflakes. Men det visade sig vara bacon! Om jag hade varit vegetarian på heltid så hade jag nog blivit ganska förbannad. Dålig koll av personalen..

Vegetarisk vecka?

Ni som läser min blogg ofta vet ju att jag har ett par nyårsmål som jag försöker följa. Ett av dem är att äta mer vegetariskt så den här veckan tänkte jag försöka göra så många vegetariska val som möjligt i den mån det går. Idag har det gått hur smidigt som helst och dagens middag blev en spenat- och fetaostpaj med pinjenötter.

Du behöver:
6-7 plattor smördeg (ca 400 g, utan palmolja)
½ dl pinjenötter
400 g babyspenat
ev. 2-3 morötter
5 ägg
250 g fetaost
50 g lagrad ost (t.ex. cheddar)
skal från 1 citron
salt, peppar
cayennepeppar, malen muskotnöt

Gör såhär:
Lägg ett bakplåtspapper i botten på en pajform. Tina smördegsplattor (ev. i mikron) och lägg dem i en cirkel i pajformen så att de går upp en bit på kanterna. Rosta pinjenötterna i en stekpanna och lägg dem sedan åt sidan. Skölj spenaten och fräs ner den i stekpannan lite i taget, spenat sjunker ihop väldigt mycket när det blir varmt. Tillsätt eventuellt grovt rivna morötter. Salta, peppra och krydda med cayennepeppar och muskot. Vispa äggen i en bunke. Skölj citronen och riv skalet fint. Skär fetaosten i små bitar, riv den lagrade osten och blanda ner ostarna i äggblandningen tillsammans med citronskal och pinjenötter. Lägg spenatröran på smördegen i pajformen och häll över ägg- och oströran. Tillaga i ugnen ca 20-25 min till pajen blir gyllenbrun. Servera med grönsaker/sallad.

Trattkantarellsoppa

Här och där postar folk bilder på årets skörd i svampskogen. Själv plockar jag inte svamp, har liksom aldrig haft någon svamplycka. Men jag äter dem mer än gärna. Helst knaprigt nystekta på en macka. Eller som idag, kokta i en soppa.

Du behöver:
3 dl torkade trattkantareller
2-3 schalottenlökar
1 liten morot
ev. 1 vitlöksklyfta
3 msk mjöl
2 dl svampspad
8 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 dl grädde
1 msk tomatpuré
1 tsk citronsaft
ev. 3 msk ädelost
salt, peppar

Gör såhär:
Blötlägg svampen i ca 30-60 min. Häll av men spara 2 dl av spadet. Skala och skiva löken tunt. Skala och riv moroten grovt. Krama ur och hacka svampen. Fräs allt i smör i en kastrull tills löken blivit genomskinlig. Pressa i vitlök och låt den fräsa med. Pudra över mjöl, rör runt och späd med buljong och svampspad. Låt koka ca 10 min på svag värme. Tillsätt grädde, tomatpuré, citronsaft och eventuellt ädelost. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Strö över lite persilja.

Uppföljning nyårsmål

I januari listade jag några saker som jag ville förbättra när det kommer till mat och konsumtion. Nu har det ju gått över ett halvår så här kommer en uppdatering på hur det har gått.

  • Fortsätta källsortera och kompostera
    Källsorteringen går bra. Jag sköljer ur förpackningarna och lägger dem i en pappkasse i skåpet under diskbänken. När kassen är full sorterar jag sedan grejerna vid återvinningen. Det sparar plats! När det kommer till komposteringen går det inte lika bra, mest pga att det känns lite omständigt med en extra påse som man behöver tömma så ofta. Särskilt nu under de varmare månaderna. Men det får bli lite skärpning där.

  • Äta mer vegetariskt
    Detta målet fungerar ganska bra. Under våren har jag försökt äta antingen lunch eller middag vegetariskt och ni följer väl med när jag uppdaterar om vegetariska rätter?  Jag försöker även att tänka på det när jag är på café eller ute och äter. Behöver man verkligen bacon på hamburgaren t.ex? 🙂 Om jag äter kött eller kyckling så försöker jag köpa olika delar och inte bara filéer t.ex.

  • Köpa mer närproducerad, ekologisk och KRAV-märkt mat
    Detta målet går bra! Jag försöker tänka på vad som är i säsong, varifrån maten kommer och hur den är producerad. Har även valt att fokusera på vissa livsmedel som jag alltid köper ekologiskt eller KRAV-märkt. Till exempel ägg och bananer. Det funkar ju bra om man tycker att det är för dyrt att handla allt ekologiskt eller KRAV-märkt.

  • Köpa enbart Rättvisemärkt kaffe
    Detta målet går hur bra som helst! 🙂 Det är ju inte bara jag som handlar kaffe i det här hushållet så vi har skakat hand på att köpa Rättvisemärkt kaffe. 🙂 För det mesta blir det både KRAV- och Rättvisemärkt.

  • Ta med lunchlåda oftare
    Okej, här får jag väl erkänna att jag har blivit bättre men att det fortfarande finns en del att göra. På sommarjobbet funkar det dock bra så jag får se till att det håller i sig till hösten. Här finns pengar att tjäna!

  • Köpa så lite vatten på flaska som möjligt
    Det här målet går riktigt bra. På café och liknande så tar jag för det mesta kranvatten och om jag skulle köpa en flaska Ramlösa så försöker jag ta med mig den ofta för att kunna fylla på med vanligt vatten.

Sammanfattning:
På det hela taget känns det som att det går ganska bra. Jag behöver skärpa mig på att kompostera och på att ta med lunchlåda ännu oftare. Och blir ännu bättre på de grejerna som redan går bra. Hur gör ni?

 

Bruschetta

I fredags testade jag att göra bruschetta utifrån ett recept från boken Under Valnötsträdet. De blev väldigt goda och passar bra som förrätt eller tilltugg.

Du behöver:
4 skivor bröd (t.ex. lantbröd/surdegsbröd)
4 tomater
1 msk olivolja
1 tsk balsamvinäger
½ vitlöksklyfta
olivolja att ringa över bröden
salt, peppar
basilika

Gör såhär:
Kärna ur och hacka tomaterna fint. Blanda ihop med olja, vinäger, salt och peppar. Låt röran dra en stund. Rosta bröden i brödrost eller torr stekpanna tills de blir gyllenbruna. Gnugga en halverad vitlöksklyfta på brödskivorna och ringla sedan över olivolja. Lägg på tomatröran och lite hackad basilika. Servera som förrätt eller tilltugg.

Vitlöksbröd

Nu är det mycket bröd på bloggen den här helgen men jag försöker göra slut på surdegsbrödet jag köpte häromdagen och då får man ligga i om man bara är två som äter (eller frysa in). Dessa vitlöksbröd var i alla fall hur goda som helst och receptet hittade jag på Kryddburkens blogg. Har dock halverat mängden smör i det här receptet och ersatt chilisåsen med sambal oelek. Man tager vad man haver.

Du behöver:
8 skivor bröd
1 ½ vitlöksklyfta
75 g smör
1 msk olja
1-2 tsk citronsaft
1 knivsudd sambal oelek
salt, peppar

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg skivorna på bakplåtspapper på en plåt. Rör ihop rumsvarmt smör med finriven vitlök, olja, citronsaft, sambal oelek, salt och peppar. Bred smöret på bröden och gratinera i ugn i ca 10 min tills bröden får lite färg. Servera med dipp eller som tillbehör till en måltid.