Vegetarisk canneloni

I fredags testade jag att laga den här vegetariska cannelonin. Det var en nyhet på Arlas hemsida och hade fått högt betyg det får den av mig också! Supergod röra på zucchini, spenat och färskost med ruccola och pesto. Nästa gång jag lagar denna blir det nog som lasagne. Tomatsåsen gjorde jag dock själv eftersom jag inte hittade någon från Kelda i affären.

canneloni

Du behöver:
200 g färska lasagneplattor
1 gul lök
1 zucchini
1 påse bladspenat (ca 70 g)
200 g färskost rucola pesto (Arla Köket)
1 dl valnötter
salt, peppar
400 g krossade tomater
1-2 dl crème fraiche
2 dl riven ost (lagrad eller mozzarella)
Alt. byt ut krossade tomater & crème fraiche mot Kelda pastasås

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200°. Finhacka löken och riv zucchini grovt. Fräs löken i smör-&rapsolja tills den blir mjuk. Tillsätt zucchini och stek ytterligare några minuter. Rör ner spenaten och låt den mjukna. Tillsätt färskost och valnötter. Smaka av med salt och peppar. Smörj en ugnssäker form med smör-&rapsolja. Fördela röran på lasagneplattorna och rulla ihop. Lägg rullarna i formen med skarven nedåt. Häll tomaterna i stekpannan och tillsätt crème fraiche. Smaka av med salt peppar och eventuellt någon mer krydda. Häll tomatsåsen över pastarullarna och strö över ost. Tillaga i mitten av ugnen ca 30 min. Servera med en sallad.

Minipajer med fetaost, pinjenötter rucola

Dessa minipajer hade en rykande åtgång på dagens brunch. De är dessutom superlätta att göra, man använder bara färdig smördeg. Inspirationen till receptet fick jag från Kryddburken som gjort dessa med spenat, pinjenötter och parmesan. Det låter också väldigt gott men idag valde jag att köra på fetaost, pinjenötter och rucola istället.

Du behöver (15 st):
250 g smördeg
150 g fetaost
25 g pinjenötter
15-20 blad rucola

Gör såhär:
Ta fram smördegen och låt den tina en aning. Sätt ugnen på 200 grader. Placera ut aluminiumformar på en plåt. Stansa ut cirklar ur smördegen med hjälp av ett dricksglas och lägg plattorna i formarna. Smula ner lite fetaost i varje form. Skär ner rucolan lite så att den går att lägga i formarna och strö över ett par pinjenötter i varje form. Häll på en tsk grädde i varje form. Tillaga i ugnen ca 10-15 min tills de fått färg. Kan ätas varma, ljumma eller kalla.