Muffinssemlor

Häromdagen fick jag paket från Arla med en liten hälsning, ett förkläde, muffinsformar, en värdecheck och en kokbok. Väldigt kul att få paket och riktigt bra grejer! Provade att baka muffinsen idag och de blev väldigt saftiga och goda! En bra variant på de vanliga semlorna om man vill förlänga semlesäsongen ett tag. Behövdes bara liiite mer mandelmassa och grädde än vad som stod i receptet från början men det har jag ändrat i detta inlägg.

Du behöver:
125 g smör
1 dl strösocker
3 st ägg
12 dl kesella
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1 tsk stött kardemumma

Fyllning:
100 g mandelmassa
2 ½ dl vispgrädde
½-1 dl mjölk
florsocker

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200°. Ställ 12 muffinsformar på en plåt eller i en muffinsplåt. Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget under vispning. Blanda mjöl, bakpulver, salt och kardemumma. Rör ner det och kvarg i smeten. Klicka ut smeten i muffinsformarna och grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Låt kallna på galler. Skär av ett lock på varje muffins. Gröp ur lite inkråm ur muffinsen och blanda med mjölk och riven mandelmassa. Fyll muffinsen med blandningen. Vispa grädden och spritsa eller lägg en klick på varje muffins. Lägg tillbaka locken och pudra över florsocker.

Matiga muffins

Sugen på nybakat bröd? Släng ihop de här muffinsen och servera till en god soppa. 🙂

Du behöver:
1 morot
50 g lagrad ost
2 dl mjöl
1 dl rågmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 ägg
1 dl yoghurt eller filmjölk solroskärnor

Gör såhär: Skala och riv moroten. Riv osten. Blanda ihop mjöl, bakpulver, salt. Tillsätt moroten. Rör i ägg och yoghurt och tillsätt ost. Klicka ut i muffinsformar, gärna i muffinsplåt. Strö över solroskärnor. Grädda i 200 grader i ca 25-30 min.

Kladdkaksmuffins

Får man fresta med lite choklad inför helgen? Dessa muffins har jag skrivit om flera gånger men aldrig lyckats lägga upp ett recept på, så idag tyckte jag att det var dags. Servera gärna de här godbitarna kalla, då är de som godast!

Bild från brunchen

Du behöver:
2 ägg
2½ dl strösocker
3 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
100 gram mjukt eller smält smör

Gör såhär:
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ihop vetemjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Vänd ner i smeten och rör om. Tillsätt smöret. Blanda till en slät smet. Fyll upp muffinsformar till 3/4. Använd gärna en muffinsplåt om du har. Grädda i 175 grader 12-14 min. Flytta gärna muffinsen från plåten till en bricka så svalnar de snabbare. Täck med plastfolie och låt svalna i kylskåp. Servera eventuellt med vispad grädde.

Pirate cupcakes

I helgen hade jag lillebror här på besök så vi passade på att göra cupcakes. Hittade dessa formar med flaggor på Panduro. Lite kul om man vill ha något speciellt tema. 🙂 Själva cupcakesen smakar choklad. Ett litet tips är att smälta både smöret och chokladen (var för sig) i mikron, det tycker jag är lättast.

Du behöver:
3 ägg
2 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl gräddfil
2 msk kaffe
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao
1 nypa salt
100 g mörk choklad

Frosting:
60 g smör
100 g färskost
3 dl florsocker
½ msk kaffe

Gör såhär:
Lägg muffinsformar på en plåt och sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst. Smält smöret och rör ihop med gräddfil och kaffe. Blanda ner det i äggsmeten. Hacka och smält chokladen och blanda ner även den. Rör ihop mjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Rör tills allt är blandat. Klicka ut smeten i muffinsformar men fyll inte mer än 2/3 av dem med smet. Grädda i ca 15 min i mitten av ugnen. Låt svalna upp och ner (det går fortare och de blir lättare att dekorera om de är lite platta på toppen). Rör ihop smör, färskost, kakao, florsocker och kaffe. Bred eller spritsa frostingen på cupcakesen. Toppa med en sjörövarflagga! 😉