Kyckling till vardags

En god vardagsrätt som går snabbt att laga. Köp färdigstrimlad kyckling så går det ännu snabbare. Räcker till 3-4 portioner.

Du behöver:
ca 300 g strimlad kyckling
6-7 champinjoner
1 morot
2 dl lätt crème fraiche 4 peppar & citron
Fullkornsris

 

Gör såhär:
Strimla kycklingen om den inte redan är strimlad. Skiva champinjonerna. Skala och skiva moroten. Fräs morot och champinjoner i en stekpanna. Koka samtidigt upp riset i en kastrull. Tillsätt kycklingen i stekpannan och låt den få en fin stekyta. Lägg i lätt crème fraiche och låt puttra på svag värme tills riset är klart. Servera med en sallad.

Tobago-kyckling

Första receptet i år blir denna goda kycklinggryta som blir godast om man låter den puttra en stund. Allra godast var den nästan i matlådan dagen efter, då kom smakerna fram ännu mer. Receptet kommer från Momas Kitchen och är taget rakt av så all cred till Moma! 🙂

Du behöver:
Saften från 1 lime
1 1/2 msk färsk ingefära, finriven
2 1/2 msk curry
1 1/2 tsk timjan
3 vitlöksklyftor, pressade
1/2 gul lök, riven
1 1/2 msk bladpersilja, hackad
2 msk koriander, hackad
1 1/2 tsk salt
1 1/2  tsk nymald svartpeppar
2 tsk kinesisk soja
3 msk olivolja

1 färsk kyckling, styckad i mindre delar (jag tog 1 kg kycklingfilé)
2 tomater, tärnade
Den resterande marinaden
1/2 gul lök, tunt skivad
1 dl cocosmjölkspulver utblandat med ca 1 1/2 dl vatten (1 burk cocosmjölk)
1 tsk ättika
1 msk ketchup

Gör såhär:
Stycka kycklingen och skölj den, lägg sedan delarna i en bunke och pressa över lime. Tillsätt sedan alla ingredienser till marinaden och blanda väl. Nu ska du bryna kycklingen, det görs i olja och socker. Det kan vara lite knepigt att få rätt färg på sockret, det ska bli mörkbrunt, men passa dig för när det väl blivit gyllene går det fort och det osar en del. Ta 3-4 msk olja och en dryg matsked socker.  När sockret blivit mörkbrunt lägger du ner alla kycklingdelarna i grytan och bryner dem tills de fått fin färg, skaka först av marinaden från kycklingdelarna och spara den till sedan. När du brynt kycklingen tillsätter du resten av marinaden, knappt 1 dl vatten, de tärnade tomaterna och den skivade löken. Koka ner/reducera  såsen tills att det är cirka hälften av vätskan kvar. Tillsätt cocosmjölk och ketchup och låt småputtra i ytterligare ca 15-20 minuter, såsen ska tjockna lite, men späd med mer vatten i fall det blir för tjockt. Smaka av med eventuellt mer salt och svartpeppar och tillsätt ättikan.

Butternut squash och brysselkål med kyckling

Såg att en TV-kock lagade detta häromdagen på Nyhetsmorgon och det såg så gott och smidigt ut. Så jag svängde förbi Coop och köpte hem lite butternut squash och brysselkål. För jooo, det är gott med brysselkål. Särskilt om man tillagar dem i ugnen med lite olivolja och salt. Det bästa med den här rätten var att det gick att tillaga allt på samma plåt i ugnen. Smidigt värre! Till detta blev det en pesto som jag gjorde på grevéost och de nötter som fanns hemma.

Du behöver:
1 kg kyckling
1 butternut squash
1 kg mandelpotatis
500 g brysselkål
salt, peppar
torkad timjan
1 kruka basilika
1 näve nötter
1-1 ½ dl olivolja
50 g lagrad ost
1-2 klyftor vitlök
citronsaft eller skal

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala pumpan, gröp ur och skär i skivor. Skölj potatisen och skär den i klyftor. Ta eventuellt bort de yttre bladen på brysselkålen och halvera dem. Lägg allt på en plåt, ringla över olivolja och krydda med salt, peppar och timjan. Lägg på kycklingen och krydda även den. Tillaga i ugnen 20 min och sänk sedan värmen till 175 grader och tillaga i ytterligare 10-15 min.

Riv osten och skala och krossa vitlöken. Rosta nötterna i en torr stekpanna. Skölj basilikan. Mixa ihop ingredienserna till peston med en stavmixer, tillsätt lite olja i taget och smaksätt med salt, peppar och citronskal och/eller citronsaft.

Brunch

Idag bjöd jag in till brunch och klädbytarträff vilket var mycket trevligt! 🙂 Det gick till så att alla hade med sig några plagg var som man kunde tänka sig att byta mot något annat. Sedan la vi allt i en hög på min säng och så fick man plocka, prova och ta vad man ville ha. Det som blev över tänkte jag packa ihop och skänka till någon klädinsamling. Mellan varven åt vi lite brunch. Har listat lite av det som fanns med på brunchen här, vissa saker finns det recept till och några recept kommer så småningom.

  • Club Sandwich-tårta
  • Scones & Linneas limpa
  • Gratinerad brieost
  • Ost och kex
  • Lagrad ost + björnbärsmarmelad
  • Blandad grönsallad + tomat- & löksallad
  • Minipajer med fetaost, pinjenötter och rucola
  • Key Lime Pie
  • Kladdkaksmuffins
  • Melon och ananas i skivor

Lite bilder!

Kyckling med currysås

Den här veckan har jag inte hunnit laga så mycket mat. Har mest suttit med huvudet i olika böcker eftersom det är tenta imorgon. Men efter att ha blivit bjuden på god mat hela helgen kände jag att jag behövde få ställa mig och röra i kastrullerna. Ibland är det så avkopplande att laga mat! Idag blev det kyckling i currysås och receptet räcker till 6-7 portioner. Gott om mat till lunchlådorna med andra ord.

Du behöver:
1 kg kyckling (frysta filéer)
2 gula lökar
1 äpple
3 tsk curry
3-4 msk mjöl
8 dl vatten
2 tärningar hönsbuljong
1 dl grädde
ris
salt, peppar

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnsfast form och lägg i kycklingfiléerna. Pensla/häll på lite olja och salt och peppar. Tillaga i ugnen ca 45-60 min. Skär eventuellt i kycklingen för att se att den är genomstekt och att saften inte är rosa. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.

Finhacka löken och äpplet. Fräs i en stor stekpanna tillsammans med curry. Pudra över mjöl. Rör i vatten, lite i taget och låt koka upp. Tillsätt buljongtärningar. Runda av med lite grädde. Skär eventuellt kycklingen i skivor och lägg ner dem i den färdiga såsen. Annars kan du servera kycklingen vid sidan om.

Club Sandwich-tårta

Nu inför påskbufféer och examensfester vill jag tipsa om den här underbart goda smörgåstårtan! Receptet hittade jag i Buffé nr 3 och tårtan går i amerikansk stil, fylld med en krämig röra av kyckling och bacon och täckt med ett lager av philadelphiaost. Helt enkelt en tårta som kan få vilken smörgåstårts-motståndare som helst på fall! 😉

Du behöver:
18 skivor grovt formbröd (t.ex. Rasker)
1 grillad kyckling
2 paket bacon
3-4 dl matyoghurt
1 dl majonäs
1 tsk dijonsenap
10 soltorkade tomater
1 dl hackad gräslök (funkar med fryst)
400 g färskost (t.ex. Philadelphia)

Gör såhär:
Stek baconet, låt rinna av på hushållspapper och hacka det. Plocka köttet från kycklingen och skär det i små bitar. Strimla soltorkade tomater. Blanda matyoghurt, majonäs, senap, gräslök i en bunke och rör i kyckling, soltorkade tomater och 2/3 av baconet. Spara resten till garnering. Kantskär eventuellt brödet och lägg ut sex skivor på ett fat. Lägg på hälften av röran och sen sex brödskivor till. Lägg på resten av röran och brödskivorna. Täck med plastfolie och låt den stå till sig i 3-4 timmar. Bred färskost på tårtan och dekorera med bacon, rucola och körsbärstomater. Servera och njut!

Citronmarinerad kyckling med Penne Marsala

Det här är en rätt helt i min smak! Har käkat den på Vino Pasta två gånger och ville nu försöka efterapa den på hemmaplan. Grunden är helt enkelt en gräddbaserad sås med marsalavin i. Till det hade jag marinerat kyckling i citron och den behövde inte marineras särskilt länge för att ta smak. När man ska vända pastan i såsen får man tänka på att inte ha i för mycket pasta, då blir det lätt lite torrt och det är inte meningen. Krämigt ska det va!

Du behöver:
500 g-1 kg kyckling
skal av 1 citron
juice av ½ citron
ev. några blad salvia
flingsalt, peppar
5-6 champinjoner
1 msk mjöl
2 klyftor vitlök
1 tärning hönsbuljong
3-5 dl grädde
½-1 dl marsalavin, t.ex. Vecchioflorio Marsala
500 g pasta
cocktailtomater
riven parmesan

Gör såhär:
Riv skalet och pressa i citronsaften i en plastpåse. Lägg även i hackad salvia, salt och peppar. Putsa kycklingfiléerna och lägg dem i påsen. Knyt och blanda runt så att alla filéer blir marinerade. Bryn filéerna och lägg dem i en ugnsfast form, täck med aluminiumfolie och tillaga i ugn på 200 grader i ca 20 minuter. Skär champinjonerna i skivor och fräs dem tillsammans med pressad vitlök i en stor panna. Strö över mjölet, smula i buljongtärningen och späd med marsalavinet. Häll i lite grädde i taget. Ta ut kycklingen ur ugnen, häll spadet av kycklingen i såsen. Håll filéerna varma. Lägg cocktailtomater i en ugnsfast form och strö över flingsalt, ugnsbaka 10 min. Koka pastan och vänd ner den i såsen. Skär (tranchera) kycklingen. Lägg upp pastan i pastatallrikar, lägg på kycklingen och dekorera med ugnsbakade tomater. Servera ev. med riven parmesan.

Vino pasta ett säkert kort

Är magen glad så är människan glad sa Gustav i Svensson, Svensson och efter ett besök på en av Linnéstadens godaste restauranger kan man inte annat än att hålla med. Precis som namnet antyder står pastan i centrum på Vino Pasta och med ett trettiotal olika rätter är det lätt att hitta någonting för alla smaker. För den som till trots inte vill äta pasta erbjuder köket örtmarinerat lamm eller grillad oxfilé och det låter väl inte så dumt det heller.

Redan utifrån ser restaurangen mysig ut med rutiga dukar och tända ljus och när vi kommer in möts vi av trevlig personal som visar oss till bords. Sedan får vi i lugn och ro titta igenom menyerna, alla sex i sällskapet väljer olika rätter. Jag har svårt att välja mellan Tagliatelle verdure (citronmarinerad kycklingfilé med champinjoner, färska tomater, basilika och olivolja) eller Penne marsala (citronmarinerad kycklingfilé med champinjoner, salvia, marsalavin och grädde). Men servitrisen råder mig till Penne marsala och så blir vi serverade vin och ett saftigt focacciabröd med parmesan. Sedan kommer maten in på olika modeller av tallrikar och jag ångrar inte mitt val för en sekund. Pastan är perfekt och såsen en smaksensation! Det verkar som att alla i sällskapet är nöjda för vi provsmakar varandras lite här och lite där. Det är mycket mat på tallriken så när man väl har ätit upp känns en dessert ganska långt borta. Men en halvtimme senare bestämmer vi oss ändå för att kolla på menyn igen och beställer sedan in klassiska italienska desserter såsom pannacotta, tiramisu, sorbet och chokladtryffelglass. Även desserten serveras med ett snyggt upplägg och smakar fantastiskt! Jag funderar på vad för sorts grädde som gjort pannacottan så fyllig?!

Med bra service, mysig atmosfär och centralt läge får Vino Pasta ytterligare ett plus i kanten för att pastarätterna ligger mellan 100-150 kronor och den dyraste huvudrätten på 230. Det här är ett ställe som man kan gå till i olika sällskap, det passar lika bra för en romantisk dejt som för en familjemiddag. Jag ser verkligen fram emot att gå hit igen!

Omdöme:
Vino pasta får därför fem bönor av fem möjliga! 🙂