Varmrökt lax med potatis och kall sås

Varmrökt lax är snabbmat när den är som bäst. Å ena sidan är den relativt dyr men å andra sidan är tillbehören ganska billiga. Dessutom är det nyttigare än McDonalds. Ja, det var väl lite så jag resonerade i Saluhallen i eftermiddags.

Du behöver:
4 bitar varmrökt lax
1 kg potatis
1 burk créme fraiche
1 tsk majonäs
gräslök, dill
Örtsalt
Ev. gröna ärtor

Gör såhär: Skala potatisen och koka den mjuk ca 15-25 min. Rör ihop créme fraiche med majonäs, salt och örter efter smak. Lägg ärtorna i ett durkslag och slå över hett vatten, förslagsvis potatisvattnet. Servera potatis, ärtor och den kalla såsen till laxen.

Röding med persiljerotspuré och kantarell/äpplesallad

Det här receptet hittade jag på Taste by Louises blogg och det var så fantastiskt gott. En riktigt fin huvudrätt som inte är överdrivet svår att laga. Men planera gärna lite så blir det bäst!

Du behöver:
700 g röding, à 170 g/portion
25 g smör
salt, vitpeppar

Persiljerotspuré
400 g persiljerot, skalad
200 g mandelpotatis, skalad
2 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk crème fraiche
½ tsk strösocker
2 msk smör
salt, vitpeppar

Kantarell/äpplesallad
2 äpplen
1 tsk citronsaft
200 g kantareller
2 msk smör till stekning
3 msk hackad dill, spara några kvistar till garnering
salt, svartpeppar

100 g smör till bryning

Gör såhär:
Skär fisken i jämna portionsbitar, gärna två bitar till varje portion. Lägg upp i en ugnsfast form. Skiva över smör med en osthyvel. Salta och peppra. Ställ i kylen tills den ska tillagas. Ugnsbaka i 125 grader varmluft (150 grader för vanlig ugn), ca 12 minuter. Innertemperaturen ska vara 48 grader.

Persiljerotspuré
Skala och skär persiljerot och potatis i jämnstora bitar. Koka mjuka i grädde och mjölk. Häll av lite av vätskan och tillsätt crème fraiche och smör. Mixa med stavmixer till en slät puré. Smaka av med socker, salt och nymalen vitpeppar.

Kantarell- och äppelsallad
Skär äpplena i tunna stavar och lägg i kallt vatten med citronsaft. Dela kantarellerna för hand genom att riva dem längs skivorna. Stek i smör tills de är gyllene, smaka upp med salt och nymalen svartpeppar. Hacka dillen. Häll av vattnet från äpplena och vänd runt dem och dillen i kantarellerna strax innan servering.

Brynt smör
Bryn smöret i en kastrull under konstant omrörning tills det har en brun färg och nötaktig smak. Det brukar gå fort spå slutet så var beredd att hälla över i en skål så att inte brynprocessen fortsätter.

Uppläggning
Lägg en rund och jämn sked puré på tallriken. Lägg rödingfiléerna ovanpå varandra med skinnsidan upp på någon av dem. Lägg på lite kantarell- och äppelsallad, avsluta med brynt smör och garnera med små dillkvistar.

Fransk laxlåda

Den här laxrätten kommer nog bli en stående vardagsfavorit hemma hos oss. Lax med purjolök och lite syrligt äpple och en sås på grädde och dijonsenap. Så lätt och så supergott! Receptet hittade jag på Arlas hemsida.

Du behöver:
400-500 g laxfilé
2 purjolökar
2 äpplen (gärna svenska)
2 tsk dijonsenap
2 ½ dl grädde (valfri fetthalt, jag använde mellangrädde)
salt/örtsalt

Gör såhär:
Skär fisken i bitar, ca 22 cm och salta den. Skiva purjolöken och tärna äpplet. Blanda detta i en smord ugnssäker form. Rör ihop senap och grädde. Slå såsen över fisken. Tillaga i 225 grader i ca 20 min. Servera med potatis och grönsaker.

Lax i krämig sås

Ikväll hade vi besök av några kompisar som bor i samma hus och huset intill. Himla prima att ha sina vänner så nära! Till middag blev det lax i en god sås, mycket sås ska det va! Testade att blanda crème fraiche med mjukost och det blev faktiskt en hit. Sen gottade vi till det med fruktsallad och glass till efterrätt.

Du behöver:
4-6 laxfiléer
1 purjolök
5 dl crème fraiche
2 dl mjukost (t.ex. Kavlis Gouda)
2 msk fond (fisk, hummer eller skaldjur)
saft från ½ citron
ev. ½ dl mjölk
citronpeppar
dill & citronskivor till garnering

Gör såhär:
Skala och koka potatis. Sätt ugnen på 200 grader. Skär laxen i kuber och lägg dem i en ugnsfast form. Krydda med citronpeppar. Hacka purjolöken och strö den över fisken. Rör ihop crème fraichen med mjukost, fond, citronsaft och eventuellt lite mjölk. Häll såsen över fisken och tillaga i ugnen ca 25 min. Garnera med citronskivor och dill. Servera med potatis och sallad.

Fruktsallad till efterrätt

Ett päron, ett äpple, en banan, en apelsin, en bit vattenmelon. Skala, hacka och så var det klart! 🙂

Yaki-da för vanligt folk som drömmer stort

I fredags kväll var det bestämt att vi skulle gå till Puta Madre men efter ett bokningsfel stod jag med ett sällskap på nio personer utan bord. Som tur var fick vi istället bord på Yaki-da och därefter följde en helkväll!

Recension:
Som en uppvärmning på vad som komma skall får man först ta sig fyra våningar upp i   gamla mörka trätrappor med röda mattor. Hela stället andas tidigt 1900-tal och på väggarna hänger gamla konstverk i ny tappning, bland annat en naken Mona Lisa. När vi väl kommit upp lämnar vi ett grått kallt Göteborg och stiger istället in i ett uppiggande virrvarr av färger, dofter och smaker.

På menyn hittar man alltifrån säkra kort som entrecôte med bea eller nötburgare för den försiktige till ett ankbröst med tryffelsky för finsmakaren. Vi börjar med att beställa varsitt ostron eftersom ingen av oss testat det innan vilket visar sig vara en rolig start på kvällen. Till ostronet serveras en lag på schalottenlök och servitören är vänlig nog att tala om för oss nybörjare hur man ska göra. Jag kan tänka mig att ostron är lite som sushi eller kaffe, det tar ett tag innan man uppskattar det. Till huvudrätt väljer jag högrev boeuf bourguigno och blir ganska förvånad när den serveras som en hel bit på tallriken och inte en gryta. Men köttet är gott och faller isär som en god älgstek. Potatispurén har däremot hunnit bli lite för sval och sås kan man väl aldrig få för mycket av på restaurang?! De andra i mitt sällskap beställer veckans fisk, en piggvar tror jag, som får högsta smakbetyg, liksom nötburgaren. En annan beställer risotto med svamp men blir lite besviken då den påminner för mycket om risgrynsgröt. Till maten finns även ett stort urval av viner, vi går på servitörens rekommendation och blir inte besvikna. Dessert hinner vi tyvärr inte med, men den som spar han har. Detta är nu andra gången jag besöker Yaki-da och det kommer definitivt att bli en hattrick. För om det är någonstans man kan drömma stort och käka gott så är det på Yaki-da!

Fr.v. 1. ostron, 2. högrev, 3. några ur sällskapet 🙂

Plus:
Trevlig personal!
Funkar för både små och stora sällskap
Priser mellan 150-260:- för huvudrätter
Att man kan gå ner till kaffebaren efteråt!
Nattklubb natten lång på de andra våningarna

Minus:
För få sittplatser för bargäster i pianobaren
Något små portioner (förutom nötburgaren)

Helhetsbetyg för Yaki-da, fyra av fem bönor!

Fisksoppa!

Fick ett önskemål om ett recept på fisksoppa och det var lite av ett sammanträffande för fisksoppa är något som jag själv har gått och varit sugen på i en hel vecka. Så det får nog bli en fisksoppa till helgen! 🙂 Här kommer ett recept som jag brukar göra, räcker till fyra-fem personer. Man kan även ha saffran i men jag brukar använda gurkmeja för färgens skull. Majs är också gott att ha i! Som tillbehör passar det bra med ett gott bröd, t.ex. vitlöksbröd, baguetter eller ostbröd. På Arlas hemsida hittade jag massa goda bröd genom att söka på bröd + ost. 🙂

Du behöver:
400 g vit fisk (sej, torsk, kolja)
300 g lax
150 g räkor
1 purjolök
1 röd paprika
1 vitlöksklyfta
3 msk hummerfond
2 dl vatten
2,5 dl vitt vin
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl crème fraiche (ibland tar jag paprika/chili)
salt, peppar
timjan, basilika

Gör såhär:
Strimla purjolök och paprika, fräs i en kastrull tillsammans med pressad vitlök. Tillsätt vatten, vin, grädde och buljong, lite i taget. Krydda med salt, peppar, timjan och basilika. Låt koka upp, tillsätt crème fraiche och låt sjuda i 10 min. Skär fisken i kuber, lägg den i soppan, koka upp och sjud tills fisken är klar. Tillsätt räkorna precis före servering.