Vegetarisk canneloni

I fredags testade jag att laga den här vegetariska cannelonin. Det var en nyhet på Arlas hemsida och hade fått högt betyg det får den av mig också! Supergod röra på zucchini, spenat och färskost med ruccola och pesto. Nästa gång jag lagar denna blir det nog som lasagne. Tomatsåsen gjorde jag dock själv eftersom jag inte hittade någon från Kelda i affären.

canneloni

Du behöver:
200 g färska lasagneplattor
1 gul lök
1 zucchini
1 påse bladspenat (ca 70 g)
200 g färskost rucola pesto (Arla Köket)
1 dl valnötter
salt, peppar
400 g krossade tomater
1-2 dl crème fraiche
2 dl riven ost (lagrad eller mozzarella)
Alt. byt ut krossade tomater & crème fraiche mot Kelda pastasås

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200°. Finhacka löken och riv zucchini grovt. Fräs löken i smör-&rapsolja tills den blir mjuk. Tillsätt zucchini och stek ytterligare några minuter. Rör ner spenaten och låt den mjukna. Tillsätt färskost och valnötter. Smaka av med salt och peppar. Smörj en ugnssäker form med smör-&rapsolja. Fördela röran på lasagneplattorna och rulla ihop. Lägg rullarna i formen med skarven nedåt. Häll tomaterna i stekpannan och tillsätt crème fraiche. Smaka av med salt peppar och eventuellt någon mer krydda. Häll tomatsåsen över pastarullarna och strö över ost. Tillaga i mitten av ugnen ca 30 min. Servera med en sallad.

Jordärtskockssoppa

Gårdagens middag blev soppa på en spik med focaccia. Jordärtskockssoppa brukar ju vanligen serveras som förrätt men den är rätt matig så den funkar till middag med.

Du behöver:
500 g jordärtskockor
4-5 potatisar
1 gul lök
2 klyftor vitlök
2 tärningar hönsbuljong
6 dl vatten
4 dl grädde
1 1/2 dl vitt vin
Salt, peppar

Gör såhär:
Skala och skiva jordärtskockor och potatis. Lägg i kallt vatten. Hacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i smör i en tjockbottnad kastrull. Fräs även jordärtskockorna och potatisen. Häll på vinet och låt puttra någon minut. Tillsätt vatten och buljongtärningar. Koka ca 15 min tills jordärtskockorna och potatisen mjuknat. Mixa soppan med en stavmixer. Tillsätt grädde och värm lite till. Smaka av med salt, vin och grädde. Servera gärna med bröd och ev. skinka/parmaskinka torkad i ugnen ca 5 min i 150 grader.

Sharon

Godkväll från tentaplugget! Nöter nominalfraser och annan grammatik inför morgondagens tenta på kvällskursen. Tänkte tipsa om det godaste mellanmålet just nu! Yoghurt med skalad, tunt skivad sharonfrukt. Så gott och dessutom i säsong så de är ganska billiga nu. Testa och se vad ni tycker.

kvällsmat

Matiga muffins

Sugen på nybakat bröd? Släng ihop de här muffinsen och servera till en god soppa. 🙂

Du behöver:
1 morot
50 g lagrad ost
2 dl mjöl
1 dl rågmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 ägg
1 dl yoghurt eller filmjölk solroskärnor

Gör såhär: Skala och riv moroten. Riv osten. Blanda ihop mjöl, bakpulver, salt. Tillsätt moroten. Rör i ägg och yoghurt och tillsätt ost. Klicka ut i muffinsformar, gärna i muffinsplåt. Strö över solroskärnor. Grädda i 200 grader i ca 25-30 min.

Uppföljning: vegetarisk vecka

Förra veckan körde jag vegetarisk vecka och det gick förvånansvärt bra. Det var mycket enklare än jag trodde att välja vegetariskt, däremot kanske det inte blev så nyttigt alltid. Hade dessutom en ganska späckad vecka så jag hann inte laga så mycket vegetarisk mat själv, det ska jag göra nästa gång och lägga upp fler recept! I lördags käkade jag lunch på ett hotell i Stockholm och då meddelade jag att jag ville äta vegetariskt men att det gick bra med fisk. Så till förrätt fick vi kummel med små, små bitar av vad jag trodde var chiliflakes. Men det visade sig vara bacon! Om jag hade varit vegetarian på heltid så hade jag nog blivit ganska förbannad. Dålig koll av personalen..

Vegetarisk vecka?

Ni som läser min blogg ofta vet ju att jag har ett par nyårsmål som jag försöker följa. Ett av dem är att äta mer vegetariskt så den här veckan tänkte jag försöka göra så många vegetariska val som möjligt i den mån det går. Idag har det gått hur smidigt som helst och dagens middag blev en spenat- och fetaostpaj med pinjenötter.

Du behöver:
6-7 plattor smördeg (ca 400 g, utan palmolja)
½ dl pinjenötter
400 g babyspenat
ev. 2-3 morötter
5 ägg
250 g fetaost
50 g lagrad ost (t.ex. cheddar)
skal från 1 citron
salt, peppar
cayennepeppar, malen muskotnöt

Gör såhär:
Lägg ett bakplåtspapper i botten på en pajform. Tina smördegsplattor (ev. i mikron) och lägg dem i en cirkel i pajformen så att de går upp en bit på kanterna. Rosta pinjenötterna i en stekpanna och lägg dem sedan åt sidan. Skölj spenaten och fräs ner den i stekpannan lite i taget, spenat sjunker ihop väldigt mycket när det blir varmt. Tillsätt eventuellt grovt rivna morötter. Salta, peppra och krydda med cayennepeppar och muskot. Vispa äggen i en bunke. Skölj citronen och riv skalet fint. Skär fetaosten i små bitar, riv den lagrade osten och blanda ner ostarna i äggblandningen tillsammans med citronskal och pinjenötter. Lägg spenatröran på smördegen i pajformen och häll över ägg- och oströran. Tillaga i ugnen ca 20-25 min till pajen blir gyllenbrun. Servera med grönsaker/sallad.

Kesoplättar

Kvällens kvällsmat och morgondagens lunchlåda blir dessa kesoplättar. Har aldrig testat att göra sådana förut, men de ska ju vara hyfsat nyttiga. Blev faktiskt förvånad över hur goda de faktiskt var. Till det, lite äppleskivor stekta i kanel. Supergott! Använde Fiber Husk som finns i den glutenfria bakhyllan i mataffärerna. Inget hokus pokus som jag trodde utan helt enkelt nermalet psylliumfrö. Funkar framförallt bra för att binda ihop glutenfria degar.

För två portioner behöver du:
250-300 g keso eller lättkeso
2 ägg
1 msk fiber husk
2 små svenska äpplen
kanel

Gör såhär:
Mixa ihop keso, ägg och fiber husk med en mixer eller i en matberedare. Låt stå och svälla i några minuter. Hetta upp en stekpanna med smör, rulla smeten till bollar och platta ut i pannan. Låt steka på låg värme några minuter, vänd när de börjar stelna på ytan. Låt steka någon minut till. Kärna ur och skiva äpplena, stek dem i lite smör och pudra över kanel. Låt steka tills de blir lite mjuka. Servera!

Trattkantarellsoppa

Här och där postar folk bilder på årets skörd i svampskogen. Själv plockar jag inte svamp, har liksom aldrig haft någon svamplycka. Men jag äter dem mer än gärna. Helst knaprigt nystekta på en macka. Eller som idag, kokta i en soppa.

Du behöver:
3 dl torkade trattkantareller
2-3 schalottenlökar
1 liten morot
ev. 1 vitlöksklyfta
3 msk mjöl
2 dl svampspad
8 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 dl grädde
1 msk tomatpuré
1 tsk citronsaft
ev. 3 msk ädelost
salt, peppar

Gör såhär:
Blötlägg svampen i ca 30-60 min. Häll av men spara 2 dl av spadet. Skala och skiva löken tunt. Skala och riv moroten grovt. Krama ur och hacka svampen. Fräs allt i smör i en kastrull tills löken blivit genomskinlig. Pressa i vitlök och låt den fräsa med. Pudra över mjöl, rör runt och späd med buljong och svampspad. Låt koka ca 10 min på svag värme. Tillsätt grädde, tomatpuré, citronsaft och eventuellt ädelost. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Strö över lite persilja.

Grekisk sallad

Var tog den här sommaren vägen? Det hade varit lite roligare att vara ledig i något bättre väder, men det ryktas om att det ska spricka upp imorgon kväll. Nästa vecka drar vi även till Kreta och i väntan på det slängde jag idag ihop en grekisk sallad. Fetaost är ju bara för gott! Vad en äkta grekisk sallad innehåller tvistar de lärde om. Men tomat, gurka, rödlök, fetaost, oliver, vinägrett och oregano känns som ganska givna ingredienser? Hade inga oliver hemma idag men toppade med lite blandade gröna blad och sugar snaps istället. Om man blundar när man äter kan man nästan låtsats att man är i värmen. Mmmm!

SONY DSC

Mango-smoothie

Äntligen har jag en stavmixer i mitt kök! Jag fick en i födelsedagspresent häromveckan och idag invigde jag den genom att göra mango-smoothies! Receptet räcker till två glas. Svalkande och smooth!

Du behöver:
2 dl fryst mango i bitar
2 dl fil eller naturell yoghurt
1 dl apelsin- & ananasjuice (eller annan juice)
ev. 1 tsk honung eller agavesirap

Gör såhär:
Mixa mangon lite med stavmixer. Tillsätt fil och juice och mixa ihop till en lagom slät smoothie. Smaka av med honung eller sirap. Häll upp i glas och drick med sugrör. 🙂

Uppföljning nyårsmål

I januari listade jag några saker som jag ville förbättra när det kommer till mat och konsumtion. Nu har det ju gått över ett halvår så här kommer en uppdatering på hur det har gått.

  • Fortsätta källsortera och kompostera
    Källsorteringen går bra. Jag sköljer ur förpackningarna och lägger dem i en pappkasse i skåpet under diskbänken. När kassen är full sorterar jag sedan grejerna vid återvinningen. Det sparar plats! När det kommer till komposteringen går det inte lika bra, mest pga att det känns lite omständigt med en extra påse som man behöver tömma så ofta. Särskilt nu under de varmare månaderna. Men det får bli lite skärpning där.

  • Äta mer vegetariskt
    Detta målet fungerar ganska bra. Under våren har jag försökt äta antingen lunch eller middag vegetariskt och ni följer väl med när jag uppdaterar om vegetariska rätter?  Jag försöker även att tänka på det när jag är på café eller ute och äter. Behöver man verkligen bacon på hamburgaren t.ex? 🙂 Om jag äter kött eller kyckling så försöker jag köpa olika delar och inte bara filéer t.ex.

  • Köpa mer närproducerad, ekologisk och KRAV-märkt mat
    Detta målet går bra! Jag försöker tänka på vad som är i säsong, varifrån maten kommer och hur den är producerad. Har även valt att fokusera på vissa livsmedel som jag alltid köper ekologiskt eller KRAV-märkt. Till exempel ägg och bananer. Det funkar ju bra om man tycker att det är för dyrt att handla allt ekologiskt eller KRAV-märkt.

  • Köpa enbart Rättvisemärkt kaffe
    Detta målet går hur bra som helst! 🙂 Det är ju inte bara jag som handlar kaffe i det här hushållet så vi har skakat hand på att köpa Rättvisemärkt kaffe. 🙂 För det mesta blir det både KRAV- och Rättvisemärkt.

  • Ta med lunchlåda oftare
    Okej, här får jag väl erkänna att jag har blivit bättre men att det fortfarande finns en del att göra. På sommarjobbet funkar det dock bra så jag får se till att det håller i sig till hösten. Här finns pengar att tjäna!

  • Köpa så lite vatten på flaska som möjligt
    Det här målet går riktigt bra. På café och liknande så tar jag för det mesta kranvatten och om jag skulle köpa en flaska Ramlösa så försöker jag ta med mig den ofta för att kunna fylla på med vanligt vatten.

Sammanfattning:
På det hela taget känns det som att det går ganska bra. Jag behöver skärpa mig på att kompostera och på att ta med lunchlåda ännu oftare. Och blir ännu bättre på de grejerna som redan går bra. Hur gör ni?

 

Pestosallad med matvete och feta

Vi fortsätter väl med lite sallad då. Ena dagen tårta, andra dagen sallad?! 🙂 Dagens lunch blev en matvetesallad med pesto, körsbärstomater, fetaost och spenat. Himla god och bra i lunchlådan!

Du behöver:
3 dl matvete
2 rågade msk pesto (röd eller grön)
1 burk konserverade körsbärstomater
(eller 200 g färska)
200 g fetaost
1-2 nävar spenat/bladspenat

Gör såhär:
Koka matveten enligt anvisningarna på förpackningen. Skär fetaost i önskad storlek. Häll av tomaterna. Hacka eventuellt spenaten lite eller riv isär. Rör ner pesto i den färdigkokta matveten. Blanda i resten av ingredienserna. Servera eventuellt med kyckling eller lax.

Sallad med tofu

Det är nog inte bara jag som blir sugen på sallad när det är sommar?! Men ibland blir det lite tjôtigt med kyckling, tonfisk, räkor och de vanliga proteinkällorna. Så när jag var och handlade sist köpte jag en Tofu med basilika. Det är ju det som är lite kul med det här vegetariska målet, det finns hur mycket som helst att testa. Och smaksatt Tofu var ju inte så dumt! Jag skar den i bitar och fräste på den i lite olja i en stekpanna. Sen tog jag vanlig babyspenat, tomat, gurka, rödlök och lite crema di balsamico. Klart!

 

Bruschetta

I fredags testade jag att göra bruschetta utifrån ett recept från boken Under Valnötsträdet. De blev väldigt goda och passar bra som förrätt eller tilltugg.

Du behöver:
4 skivor bröd (t.ex. lantbröd/surdegsbröd)
4 tomater
1 msk olivolja
1 tsk balsamvinäger
½ vitlöksklyfta
olivolja att ringa över bröden
salt, peppar
basilika

Gör såhär:
Kärna ur och hacka tomaterna fint. Blanda ihop med olja, vinäger, salt och peppar. Låt röran dra en stund. Rosta bröden i brödrost eller torr stekpanna tills de blir gyllenbruna. Gnugga en halverad vitlöksklyfta på brödskivorna och ringla sedan över olivolja. Lägg på tomatröran och lite hackad basilika. Servera som förrätt eller tilltugg.

Vitlöksbröd

Nu är det mycket bröd på bloggen den här helgen men jag försöker göra slut på surdegsbrödet jag köpte häromdagen och då får man ligga i om man bara är två som äter (eller frysa in). Dessa vitlöksbröd var i alla fall hur goda som helst och receptet hittade jag på Kryddburkens blogg. Har dock halverat mängden smör i det här receptet och ersatt chilisåsen med sambal oelek. Man tager vad man haver.

Du behöver:
8 skivor bröd
1 ½ vitlöksklyfta
75 g smör
1 msk olja
1-2 tsk citronsaft
1 knivsudd sambal oelek
salt, peppar

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg skivorna på bakplåtspapper på en plåt. Rör ihop rumsvarmt smör med finriven vitlök, olja, citronsaft, sambal oelek, salt och peppar. Bred smöret på bröden och gratinera i ugn i ca 10 min tills bröden får lite färg. Servera med dipp eller som tillbehör till en måltid.

Krämig potatissallad

Potatissallad hör ju sommaren till och passar bra att göra om man får färskpotatis över. Jag gillar krämiga mer än den franska varianten så detta var ett försök till att göra egen. Den smakar inte som den färdigköpta men är ganska god ändå. 🙂 Kesella rörde jag i för att få lite fastare konsistens.

Du behöver:
500 g kokt färskpotatis
3 dl gräddfil
1 dl lätt Kesella
1-2 msk majonäs
1 tsk dijonsenap
gräslök
ev. ½ rödlök
salt, peppar

Gör såhär:
Koka potatisen om den är okokt. Tärna den i fyrkanter. Finhacka rödlöken. Rör ihop gräddfil, kesella, majonäs, dijonsenap, gräslök, salt och peppar. Vänd ner potatisen och smaka av (majonäs och dijonsenap sätter mycket smak så ta lite i taget). Servera t.ex. till sallad, skinka eller kallskuret kött.

Jordgubbar <3 Kesella

Den senaste veckan har jag fastnat för Kesella och jordgubbar. Antingen till frukost, mellanmål eller kvällsmat. 🙂 Jag kör med frysta jordgubbar som jag mikrar tills de tinat och nästan är ljumna. Sen rör jag i en klick Kesella tills röran blir pastelligt rosa. 🙂 Testa du med!

Quesadillas

Hur hottar man till en vanlig söndag? Genom att byta söndagsmiddag mot tacos! Testade att göra quesadillas som tillbehör idag och jädrar vad gott det var! Dessutom vegetariskt. 🙂

Du behöver:
8 små tortillabröd
1 dl kidneybönor
1/2 dl creme fraiche paprika/chili
1 1/2 dl riven ost (jag använde Boxholms)
1 msk finhackad rödlök

Gör såhär:
Mosa bönorna och blanda med creme fraiche, riven ost och finhackad rödlök. Bred röran på 4 tortillabröd. Lägg sen ett tortillabröd på varje och kläm ihop. Stek i olja på medelvärme en halv minut på varje sida tills de får färg. Dela varje tortilla i fyra. Servera eventuellt med kall dipp.

Vegetarisk pastasallad

Det går framåt med det vegetariska målet! Dagens lunch är improviserad på gårdagens makaroner. Men om man vill kan man ju välja en lite glammigare pastasort. 🙂 Mändgerna i det här receptet är lite på en höft.

Du behöver (1 port.):
1 port. kokt pasta
2 tsk röd pesto (eller grön)
1 näve blandad sallad
1/2 dl kidneybönor
1 bit fetaost

Gör såhär:
Värm pastan i mikro (eller koka om den är okokt). Rör i pesto och blanda med sallad. Häll av och skölj bönorna. Lägg dem på pastan och smula över önskad mängd fetaost.

Minipajer med fetaost, pinjenötter rucola

Dessa minipajer hade en rykande åtgång på dagens brunch. De är dessutom superlätta att göra, man använder bara färdig smördeg. Inspirationen till receptet fick jag från Kryddburken som gjort dessa med spenat, pinjenötter och parmesan. Det låter också väldigt gott men idag valde jag att köra på fetaost, pinjenötter och rucola istället.

Du behöver (15 st):
250 g smördeg
150 g fetaost
25 g pinjenötter
15-20 blad rucola

Gör såhär:
Ta fram smördegen och låt den tina en aning. Sätt ugnen på 200 grader. Placera ut aluminiumformar på en plåt. Stansa ut cirklar ur smördegen med hjälp av ett dricksglas och lägg plattorna i formarna. Smula ner lite fetaost i varje form. Skär ner rucolan lite så att den går att lägga i formarna och strö över ett par pinjenötter i varje form. Häll på en tsk grädde i varje form. Tillaga i ugnen ca 10-15 min tills de fått färg. Kan ätas varma, ljumma eller kalla.