Kyckling till vardags

En god vardagsrätt som går snabbt att laga. Köp färdigstrimlad kyckling så går det ännu snabbare. Räcker till 3-4 portioner.

Du behöver:
ca 300 g strimlad kyckling
6-7 champinjoner
1 morot
2 dl lätt crème fraiche 4 peppar & citron
Fullkornsris

 

Gör såhär:
Strimla kycklingen om den inte redan är strimlad. Skiva champinjonerna. Skala och skiva moroten. Fräs morot och champinjoner i en stekpanna. Koka samtidigt upp riset i en kastrull. Tillsätt kycklingen i stekpannan och låt den få en fin stekyta. Lägg i lätt crème fraiche och låt puttra på svag värme tills riset är klart. Servera med en sallad.

Vegetarisk canneloni

I fredags testade jag att laga den här vegetariska cannelonin. Det var en nyhet på Arlas hemsida och hade fått högt betyg det får den av mig också! Supergod röra på zucchini, spenat och färskost med ruccola och pesto. Nästa gång jag lagar denna blir det nog som lasagne. Tomatsåsen gjorde jag dock själv eftersom jag inte hittade någon från Kelda i affären.

canneloni

Du behöver:
200 g färska lasagneplattor
1 gul lök
1 zucchini
1 påse bladspenat (ca 70 g)
200 g färskost rucola pesto (Arla Köket)
1 dl valnötter
salt, peppar
400 g krossade tomater
1-2 dl crème fraiche
2 dl riven ost (lagrad eller mozzarella)
Alt. byt ut krossade tomater & crème fraiche mot Kelda pastasås

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200°. Finhacka löken och riv zucchini grovt. Fräs löken i smör-&rapsolja tills den blir mjuk. Tillsätt zucchini och stek ytterligare några minuter. Rör ner spenaten och låt den mjukna. Tillsätt färskost och valnötter. Smaka av med salt och peppar. Smörj en ugnssäker form med smör-&rapsolja. Fördela röran på lasagneplattorna och rulla ihop. Lägg rullarna i formen med skarven nedåt. Häll tomaterna i stekpannan och tillsätt crème fraiche. Smaka av med salt peppar och eventuellt någon mer krydda. Häll tomatsåsen över pastarullarna och strö över ost. Tillaga i mitten av ugnen ca 30 min. Servera med en sallad.

Salladssorter

Sallad, gurka, tomat Omdebatterade grönsaker med tanke på att de inte går att odla i Sverige förutom under sommarmånaderna, såvida man inte odlar dem i växthus. Ändå är det så populära grönsaker att man ofta köper dem. Ibland kanske av gammal vana. Jag har dock blivit så in i bänken trött på isbergssallad. Tycker att den är smaklös eller möjligen besk och blek såhär års och försöker istället byta ut mot bladspenat eller olika mixer. Det blir lite dyrare men mörkare gröna blad innehåller mer näring än isbergssallad. Spenat innehåller ju även järn. Annars blir det en del morötter här hemma. Billigt, gott, nyttigt och användbart på många sätt! Vad väljer ni?

Vardagslax

Ikväll blev det lax och rotfrukter i ugn. Hade slut på bakplåtspapper, därav folien. Det var inte så smart att lägga allt i en form för potatisen tog så lång tid att jag fick plocka ur laxen efter halva tiden. Men om man vill kan man ju förkoka potatisen lite innan. Annars, kör med separata formar och sätt in laxen när potatisen är halvfärdig.

Du behöver:
8 medelstora potatisar
3 morötter
3 palsternackor
4 bitar laxfilé
1 burk lätt-crème fraîche
citronpeppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Skala rotfrukterna och dela dem i klyftor och stavar. Lägg dem i en ugnsfast form och ringla över lite olja och örtsalt. Sätt in i ugnen ca 20-25 min. Lägg laxen i en ugnsfast form. Bred över crème fraîche och krydda med citronpeppar. Sätt in formen i ugnen och tillaga tills både rotfrukterna och laxen är klara. Laxen är klar när den blivit fastare och börjar skiva sig.

Hamburgare

Gårdagens middag blev snabbmat i egen tappning. Köpte det mesta färdigt men kunde inte med att köpa färdiga burgare när det är så lätt att göra själv. Nästa gång blir det nog egna klyftpotatis också hellre än dessa färdiga från Garant.

Du behöver:
500 g nötfärs
1 ägg
1 tsk sambal oelek
salt, svartpeppar

Hamburgerbröd
Dressing, ketchup
Sallad, tomat, lök
Ev. cheddarost

Gör såhär:
Rör ihop ägget med salt, peppar och sambal oelek. Blanda ner köttfärsen. Skölj en skärbräda med kallt vatten och forma färsen till runda bollar. Platta ut varje boll till önskad storlek och skåra hamburgaren med en kniv. Stek på medelvärme i en grill- eller stekpanna. Servera i hamburgerbröd med ketchup, dressing och grönsaker.

Köttbullaaar

Vissa dagar måste man bara ha köttbullar! Vi har alltid frysta köttbullar som man köper i frysdisken hemma. Funkar bra vid stressiga tillfällen till lite makaroner. Men det går ju inte att jämföra med hemmagjorda. Får dock erkänna att jag ännu inte bemästrat denna rätt det brukar bli lite olika konsistens och sen blir de inte alltid så runda heller. Har dock slutat att steka dem och lagar istället till dem i ugnen. Detta receptet är på ett halvkilo men passa på att dubbla det när du ändå är igång. Då kan man ju frysa in egna istället. 🙂

Du behöver:
500 g blandfärs
½ gul lök
1 dl ströbröd
2 dl grädde eller gräddmjölk
1 ägg
salt, peppar
ev. kryddpeppar
ca 50 g smör till stekning

Gör såhär:
Rör ihop ströbröd, grädde och ägg. Riv löken och blanda ner tillsammans med färsen. Blanda ordentligt och forma till runda bullar. Lägg en klick smör i en långpanna och ställ in i ugnen. Låt smälta och ta sedan ut den igen. Lägg köttbullarna på plåten och stek dem ganska högt upp i ugnen i ca 10 min. Rugga lite på plåten så att de rullar över på en annan sida. Ibland kan man få hjälpa till med en stekspade. Stek ytterligare några minuter tills de fått fin färg och är genomstekta. Servera med kokt potatis eller potatismos, brunsås och lingonsylt.

Husmanskost

Ja, för man vågar väl inte sätta rubriken Blodpudding? Men det var precis vad det blev till lunch här idag. Blodpudding med knaperstekt bacon, lingonsylt och ett glas mjölk. Vidrigt tycker en del, men jag som ätit det som barn tycker att det är riktigt gott! Sen har vi ju argumenten att det innehåller mycket järn och att det är bra att äta fler delar av djuren än bara filéerna. Eller hur? Billigt är det också. Serveras det fortfarande blodpudding i skolmatsalarna idag förresten?

1 port.
Du behöver:
2 skivor blodpudding
2 skivor bacon
1-2 msk lingonsylt
Matfett att steka i

Gör såhär:
Skiva blodpuddingen i ca 1 cm tjocka skivor. Stek på medelvärme ca 2-4 min på varje sida. Lägg i bacon och låt det steka med. Servera med lingonsylt och mjölk.

Pasta Rossa

Tänkte bara tipsa om en god pastakrydda: Pasta Rossa från Santa Maria. Det är en kryddblandning med tomat, vitlök, chili och örter. Den passade särskilt bra till färsk tortellini med lite creme fraiche och resterna av den varmrökta laxen. 🙂

Varmrökt lax med potatis och kall sås

Varmrökt lax är snabbmat när den är som bäst. Å ena sidan är den relativt dyr men å andra sidan är tillbehören ganska billiga. Dessutom är det nyttigare än McDonalds. Ja, det var väl lite så jag resonerade i Saluhallen i eftermiddags.

Du behöver:
4 bitar varmrökt lax
1 kg potatis
1 burk créme fraiche
1 tsk majonäs
gräslök, dill
Örtsalt
Ev. gröna ärtor

Gör såhär: Skala potatisen och koka den mjuk ca 15-25 min. Rör ihop créme fraiche med majonäs, salt och örter efter smak. Lägg ärtorna i ett durkslag och slå över hett vatten, förslagsvis potatisvattnet. Servera potatis, ärtor och den kalla såsen till laxen.

Fläskpannkaka

Kvällens middag blev denna fläskpannkaka med skinka i. God med lingonsylt och ett glas mjölk!

Du behöver:
6 ägg
1,2 liter mjölk
4 dl mjöl
1/2 tsk salt
50 g smält smör
300 g fläsk/bacon/skinka

Lingonsylt till servering

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ihop äggen med lite mjölk. Tillsätt mjölet och vispa till en slät smet. Vispa i resten av mjölken, salt och smält smör. Skiva eller hacka fläskköttet och lägg det i en långpanna. Bräck det i ugnen tills det fått lite färg. Ta ut plåten och slå över pannkakssmeten. Grädda i ugnen ca 30-40 min. Lägg eventuellt över ett papper om den får för mycket färg på ytan. Servera gärna med lingonsylt.

Canneloni på överbliven köttfärssås

Med överbliven köttfärssås kan man göra väldigt mycket! Lägga på en macka, pizza, ha i gratäng, lasagne, moussaka, paj, soppa, piroger och så vidare. I min kyl låg det några halvtorra färska lasagneplattor och lite utgången keso. Låter kanske inte så gott men med lite tomatsås, ost och en stund i ugnen så blev det en prima vardagsrätt.

Du behöver:
6-7 färska lasagneplattor
200-300 g köttfärssås
1 burk keso
500 g tomatsås
ev. en skvätt grädde
några skivor ost

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop köttfärssås och keso. Lägg en sträng på varje lasagneplatta och rulla ihop. Lägg rullarna i en ugnsfast form, ganska tätt. Häll på tomatsås, eventuellt lite grädde, och lägg över några ostskivor. Tillaga i ca 20 min.

Tobago-kyckling

Första receptet i år blir denna goda kycklinggryta som blir godast om man låter den puttra en stund. Allra godast var den nästan i matlådan dagen efter, då kom smakerna fram ännu mer. Receptet kommer från Momas Kitchen och är taget rakt av så all cred till Moma! 🙂

Du behöver:
Saften från 1 lime
1 1/2 msk färsk ingefära, finriven
2 1/2 msk curry
1 1/2 tsk timjan
3 vitlöksklyftor, pressade
1/2 gul lök, riven
1 1/2 msk bladpersilja, hackad
2 msk koriander, hackad
1 1/2 tsk salt
1 1/2  tsk nymald svartpeppar
2 tsk kinesisk soja
3 msk olivolja

1 färsk kyckling, styckad i mindre delar (jag tog 1 kg kycklingfilé)
2 tomater, tärnade
Den resterande marinaden
1/2 gul lök, tunt skivad
1 dl cocosmjölkspulver utblandat med ca 1 1/2 dl vatten (1 burk cocosmjölk)
1 tsk ättika
1 msk ketchup

Gör såhär:
Stycka kycklingen och skölj den, lägg sedan delarna i en bunke och pressa över lime. Tillsätt sedan alla ingredienser till marinaden och blanda väl. Nu ska du bryna kycklingen, det görs i olja och socker. Det kan vara lite knepigt att få rätt färg på sockret, det ska bli mörkbrunt, men passa dig för när det väl blivit gyllene går det fort och det osar en del. Ta 3-4 msk olja och en dryg matsked socker.  När sockret blivit mörkbrunt lägger du ner alla kycklingdelarna i grytan och bryner dem tills de fått fin färg, skaka först av marinaden från kycklingdelarna och spara den till sedan. När du brynt kycklingen tillsätter du resten av marinaden, knappt 1 dl vatten, de tärnade tomaterna och den skivade löken. Koka ner/reducera  såsen tills att det är cirka hälften av vätskan kvar. Tillsätt cocosmjölk och ketchup och låt småputtra i ytterligare ca 15-20 minuter, såsen ska tjockna lite, men späd med mer vatten i fall det blir för tjockt. Smaka av med eventuellt mer salt och svartpeppar och tillsätt ättikan.

Butternut squash och brysselkål med kyckling

Såg att en TV-kock lagade detta häromdagen på Nyhetsmorgon och det såg så gott och smidigt ut. Så jag svängde förbi Coop och köpte hem lite butternut squash och brysselkål. För jooo, det är gott med brysselkål. Särskilt om man tillagar dem i ugnen med lite olivolja och salt. Det bästa med den här rätten var att det gick att tillaga allt på samma plåt i ugnen. Smidigt värre! Till detta blev det en pesto som jag gjorde på grevéost och de nötter som fanns hemma.

Du behöver:
1 kg kyckling
1 butternut squash
1 kg mandelpotatis
500 g brysselkål
salt, peppar
torkad timjan
1 kruka basilika
1 näve nötter
1-1 ½ dl olivolja
50 g lagrad ost
1-2 klyftor vitlök
citronsaft eller skal

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala pumpan, gröp ur och skär i skivor. Skölj potatisen och skär den i klyftor. Ta eventuellt bort de yttre bladen på brysselkålen och halvera dem. Lägg allt på en plåt, ringla över olivolja och krydda med salt, peppar och timjan. Lägg på kycklingen och krydda även den. Tillaga i ugnen 20 min och sänk sedan värmen till 175 grader och tillaga i ytterligare 10-15 min.

Riv osten och skala och krossa vitlöken. Rosta nötterna i en torr stekpanna. Skölj basilikan. Mixa ihop ingredienserna till peston med en stavmixer, tillsätt lite olja i taget och smaksätt med salt, peppar och citronskal och/eller citronsaft.

Uppföljning: vegetarisk vecka

Förra veckan körde jag vegetarisk vecka och det gick förvånansvärt bra. Det var mycket enklare än jag trodde att välja vegetariskt, däremot kanske det inte blev så nyttigt alltid. Hade dessutom en ganska späckad vecka så jag hann inte laga så mycket vegetarisk mat själv, det ska jag göra nästa gång och lägga upp fler recept! I lördags käkade jag lunch på ett hotell i Stockholm och då meddelade jag att jag ville äta vegetariskt men att det gick bra med fisk. Så till förrätt fick vi kummel med små, små bitar av vad jag trodde var chiliflakes. Men det visade sig vara bacon! Om jag hade varit vegetarian på heltid så hade jag nog blivit ganska förbannad. Dålig koll av personalen..

Vegetarisk vecka?

Ni som läser min blogg ofta vet ju att jag har ett par nyårsmål som jag försöker följa. Ett av dem är att äta mer vegetariskt så den här veckan tänkte jag försöka göra så många vegetariska val som möjligt i den mån det går. Idag har det gått hur smidigt som helst och dagens middag blev en spenat- och fetaostpaj med pinjenötter.

Du behöver:
6-7 plattor smördeg (ca 400 g, utan palmolja)
½ dl pinjenötter
400 g babyspenat
ev. 2-3 morötter
5 ägg
250 g fetaost
50 g lagrad ost (t.ex. cheddar)
skal från 1 citron
salt, peppar
cayennepeppar, malen muskotnöt

Gör såhär:
Lägg ett bakplåtspapper i botten på en pajform. Tina smördegsplattor (ev. i mikron) och lägg dem i en cirkel i pajformen så att de går upp en bit på kanterna. Rosta pinjenötterna i en stekpanna och lägg dem sedan åt sidan. Skölj spenaten och fräs ner den i stekpannan lite i taget, spenat sjunker ihop väldigt mycket när det blir varmt. Tillsätt eventuellt grovt rivna morötter. Salta, peppra och krydda med cayennepeppar och muskot. Vispa äggen i en bunke. Skölj citronen och riv skalet fint. Skär fetaosten i små bitar, riv den lagrade osten och blanda ner ostarna i äggblandningen tillsammans med citronskal och pinjenötter. Lägg spenatröran på smördegen i pajformen och häll över ägg- och oströran. Tillaga i ugnen ca 20-25 min till pajen blir gyllenbrun. Servera med grönsaker/sallad.

Kesoplättar

Kvällens kvällsmat och morgondagens lunchlåda blir dessa kesoplättar. Har aldrig testat att göra sådana förut, men de ska ju vara hyfsat nyttiga. Blev faktiskt förvånad över hur goda de faktiskt var. Till det, lite äppleskivor stekta i kanel. Supergott! Använde Fiber Husk som finns i den glutenfria bakhyllan i mataffärerna. Inget hokus pokus som jag trodde utan helt enkelt nermalet psylliumfrö. Funkar framförallt bra för att binda ihop glutenfria degar.

För två portioner behöver du:
250-300 g keso eller lättkeso
2 ägg
1 msk fiber husk
2 små svenska äpplen
kanel

Gör såhär:
Mixa ihop keso, ägg och fiber husk med en mixer eller i en matberedare. Låt stå och svälla i några minuter. Hetta upp en stekpanna med smör, rulla smeten till bollar och platta ut i pannan. Låt steka på låg värme några minuter, vänd när de börjar stelna på ytan. Låt steka någon minut till. Kärna ur och skiva äpplena, stek dem i lite smör och pudra över kanel. Låt steka tills de blir lite mjuka. Servera!

Rena skördefesten

Ja, eller snudd på. Skulle bara rensa lite i kylskåpet men hittade flera olika rotfrukter. Till det blev det biffar med timjan i en skvätt grädde och en rödkålssallad med äpple i. Goda höstsmaker!

Du behöver:
2 morötter
2 palsternackor
4-5 potatisar
1 liten bit kålrot
1 rödlök
500 g köttfärs
1 ägg
½ dl ströbröd
ett knippe timjan
1 tsk senap (med pepparotssmak hade jag)
1-2 dl matlagningsgrädde
salt, peppar

Rödkålssallad:
1/4 huvud rödkål
1 svenskt äpple
3 msk raps- eller olivolja
3 msk vitvinsvinäger

Gör såhär:
Skala och dela rotfrukterna i klyftor och stavar. Ringla över olja och salta. Sätt in i ugnen, 200 grader, ca 30 min. Vänd då och då.

Blanda ihop ägg och ströbröd i en bunke. Tillsätt hackade timjanblad, salt, peppar och senap. Dela köttfärsen och rör ihop med äggblandningen. Forma färsen till biffar och stek i panna på medelvärme. Vänd biffarna efter några minuter, låt steka och slå sedan på grädde mot slutet.

Riv rödkålen med en osthyvel och riv äpplet, med skal på rivjärnets grova sida. Lägg i en skål och ringla över olja och vinäger. Blanda runt. Servera biffarna med rotfrukterna och salladen.

Trattkantarellsoppa

Här och där postar folk bilder på årets skörd i svampskogen. Själv plockar jag inte svamp, har liksom aldrig haft någon svamplycka. Men jag äter dem mer än gärna. Helst knaprigt nystekta på en macka. Eller som idag, kokta i en soppa.

Du behöver:
3 dl torkade trattkantareller
2-3 schalottenlökar
1 liten morot
ev. 1 vitlöksklyfta
3 msk mjöl
2 dl svampspad
8 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 dl grädde
1 msk tomatpuré
1 tsk citronsaft
ev. 3 msk ädelost
salt, peppar

Gör såhär:
Blötlägg svampen i ca 30-60 min. Häll av men spara 2 dl av spadet. Skala och skiva löken tunt. Skala och riv moroten grovt. Krama ur och hacka svampen. Fräs allt i smör i en kastrull tills löken blivit genomskinlig. Pressa i vitlök och låt den fräsa med. Pudra över mjöl, rör runt och späd med buljong och svampspad. Låt koka ca 10 min på svag värme. Tillsätt grädde, tomatpuré, citronsaft och eventuellt ädelost. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Strö över lite persilja.

Fransk laxlåda

Den här laxrätten kommer nog bli en stående vardagsfavorit hemma hos oss. Lax med purjolök och lite syrligt äpple och en sås på grädde och dijonsenap. Så lätt och så supergott! Receptet hittade jag på Arlas hemsida.

Du behöver:
400-500 g laxfilé
2 purjolökar
2 äpplen (gärna svenska)
2 tsk dijonsenap
2 ½ dl grädde (valfri fetthalt, jag använde mellangrädde)
salt/örtsalt

Gör såhär:
Skär fisken i bitar, ca 22 cm och salta den. Skiva purjolöken och tärna äpplet. Blanda detta i en smord ugnssäker form. Rör ihop senap och grädde. Slå såsen över fisken. Tillaga i 225 grader i ca 20 min. Servera med potatis och grönsaker.

Vardagsmat: pastalåda med skinka

Nu har skolan börjat och då kan det ju vara läge att börja med lunchlådor igen. Det är ju förresten ett av mina nyårsmål också. Idag blev det en kylskåpsrensning i sann skolstartsanda.

Pastalåda med skinka

Matlådor!

Du behöver:
700-800 g kokt pasta
200 g skinka
2 huvud broccoli
3 morötter
1 klyfta vitlök
1 gul lök eller 2 schalottenlökar
2 tärningar buljong (grönsak eller kyckling)
1 liter mjölk
3 msk Maizena redning
svartpeppar, salt
Pasta Rosso (blandad krydda från Santa Maria), cayennepeppar
1-2 dl riven ost

Gör såhär:
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Skala och riv morötterna. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs detta i en stor stekpanna/wokpanna. Skär ner broccolin i små buketter och fräs ner även dem. Strimla skinkan och vänd ner den i pannan. Krydda med salt, peppar och ev. någon mer krydda efter smak. Häll mjölken i pannan, lite i taget. Låt koka upp och sedan puttra ett par minuter. Smula i buljongen. Strö över Maizena redning och låt puttra till en krämig sås. Smaka av med mer kryddor. Varva makaroner och sås i en stor ugnsfast form. Strö över riven ost/ostskivor. Gratinera i ugnen ca 20 min. Servera med vitkålssallad.