Vegetarisk canneloni

I fredags testade jag att laga den här vegetariska cannelonin. Det var en nyhet på Arlas hemsida och hade fått högt betyg det får den av mig också! Supergod röra på zucchini, spenat och färskost med ruccola och pesto. Nästa gång jag lagar denna blir det nog som lasagne. Tomatsåsen gjorde jag dock själv eftersom jag inte hittade någon från Kelda i affären.

canneloni

Du behöver:
200 g färska lasagneplattor
1 gul lök
1 zucchini
1 påse bladspenat (ca 70 g)
200 g färskost rucola pesto (Arla Köket)
1 dl valnötter
salt, peppar
400 g krossade tomater
1-2 dl crème fraiche
2 dl riven ost (lagrad eller mozzarella)
Alt. byt ut krossade tomater & crème fraiche mot Kelda pastasås

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200°. Finhacka löken och riv zucchini grovt. Fräs löken i smör-&rapsolja tills den blir mjuk. Tillsätt zucchini och stek ytterligare några minuter. Rör ner spenaten och låt den mjukna. Tillsätt färskost och valnötter. Smaka av med salt och peppar. Smörj en ugnssäker form med smör-&rapsolja. Fördela röran på lasagneplattorna och rulla ihop. Lägg rullarna i formen med skarven nedåt. Häll tomaterna i stekpannan och tillsätt crème fraiche. Smaka av med salt peppar och eventuellt någon mer krydda. Häll tomatsåsen över pastarullarna och strö över ost. Tillaga i mitten av ugnen ca 30 min. Servera med en sallad.

Salladssorter

Sallad, gurka, tomat Omdebatterade grönsaker med tanke på att de inte går att odla i Sverige förutom under sommarmånaderna, såvida man inte odlar dem i växthus. Ändå är det så populära grönsaker att man ofta köper dem. Ibland kanske av gammal vana. Jag har dock blivit så in i bänken trött på isbergssallad. Tycker att den är smaklös eller möjligen besk och blek såhär års och försöker istället byta ut mot bladspenat eller olika mixer. Det blir lite dyrare men mörkare gröna blad innehåller mer näring än isbergssallad. Spenat innehåller ju även järn. Annars blir det en del morötter här hemma. Billigt, gott, nyttigt och användbart på många sätt! Vad väljer ni?

Fjälluft sköljmedel?

Hyrbil är fixad, matsäck handlad, skolarbete inskickat och tvättmaskinen är igång. Imorgon åker vi till fjällen några dagar! Det ska bli så gött att få andas lite fjälluft, komma bort en sväng och hänga med kompisar. Men nu tänkte jag dela med mig av en liten tanke jag använder nästan aldrig sköljmedel när jag tvättar eftersom det är rena skiten för miljön. Visst gör det tvätten mjuk och väldoftande men naturen kan inte ta hand om det. Ändååå använder jag det ibland och särskilt när jag ska åka bort för att kläderna inte ska lukta väska. I know! Det låter helt stört! Och väldigt paradoxalt när man vill andas fjälluft! Hur som helst tror jag (och har läst en del om) att vårt tvättbeteende har långtgående förklaringar bakåt och att våra tvättvanor är rena kulturarvet. Rena höhö.. Någon som fördjupat sig vidare i detta är den norska etnologen Ingun Grimstad Klepp som bl.a. skriver om smutstvättens historia för den som är nyfiken. So long!

Husmanskost

Ja, för man vågar väl inte sätta rubriken Blodpudding? Men det var precis vad det blev till lunch här idag. Blodpudding med knaperstekt bacon, lingonsylt och ett glas mjölk. Vidrigt tycker en del, men jag som ätit det som barn tycker att det är riktigt gott! Sen har vi ju argumenten att det innehåller mycket järn och att det är bra att äta fler delar av djuren än bara filéerna. Eller hur? Billigt är det också. Serveras det fortfarande blodpudding i skolmatsalarna idag förresten?

1 port.
Du behöver:
2 skivor blodpudding
2 skivor bacon
1-2 msk lingonsylt
Matfett att steka i

Gör såhär:
Skiva blodpuddingen i ca 1 cm tjocka skivor. Stek på medelvärme ca 2-4 min på varje sida. Lägg i bacon och låt det steka med. Servera med lingonsylt och mjölk.

Sharon

Godkväll från tentaplugget! Nöter nominalfraser och annan grammatik inför morgondagens tenta på kvällskursen. Tänkte tipsa om det godaste mellanmålet just nu! Yoghurt med skalad, tunt skivad sharonfrukt. Så gott och dessutom i säsong så de är ganska billiga nu. Testa och se vad ni tycker.

kvällsmat

Sötpotatis i Sverige?

Sötpotatis är ju ganska hypat just nu och jag stod precis och funderade på att köpa hem lite. Men sen såg jag att den var från USA och då kändes det lite onödigt med tanke på hur god och billig svensk potatis är ändå. Fast de kanske inte ens går att jämföra i smak? Vad säger ni, är det värt transporten? Vore det bättre att odla dem i växthus i Sverige?

Butternut squash och brysselkål med kyckling

Såg att en TV-kock lagade detta häromdagen på Nyhetsmorgon och det såg så gott och smidigt ut. Så jag svängde förbi Coop och köpte hem lite butternut squash och brysselkål. För jooo, det är gott med brysselkål. Särskilt om man tillagar dem i ugnen med lite olivolja och salt. Det bästa med den här rätten var att det gick att tillaga allt på samma plåt i ugnen. Smidigt värre! Till detta blev det en pesto som jag gjorde på grevéost och de nötter som fanns hemma.

Du behöver:
1 kg kyckling
1 butternut squash
1 kg mandelpotatis
500 g brysselkål
salt, peppar
torkad timjan
1 kruka basilika
1 näve nötter
1-1 ½ dl olivolja
50 g lagrad ost
1-2 klyftor vitlök
citronsaft eller skal

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala pumpan, gröp ur och skär i skivor. Skölj potatisen och skär den i klyftor. Ta eventuellt bort de yttre bladen på brysselkålen och halvera dem. Lägg allt på en plåt, ringla över olivolja och krydda med salt, peppar och timjan. Lägg på kycklingen och krydda även den. Tillaga i ugnen 20 min och sänk sedan värmen till 175 grader och tillaga i ytterligare 10-15 min.

Riv osten och skala och krossa vitlöken. Rosta nötterna i en torr stekpanna. Skölj basilikan. Mixa ihop ingredienserna till peston med en stavmixer, tillsätt lite olja i taget och smaksätt med salt, peppar och citronskal och/eller citronsaft.

Vegetarisk vecka?

Ni som läser min blogg ofta vet ju att jag har ett par nyårsmål som jag försöker följa. Ett av dem är att äta mer vegetariskt så den här veckan tänkte jag försöka göra så många vegetariska val som möjligt i den mån det går. Idag har det gått hur smidigt som helst och dagens middag blev en spenat- och fetaostpaj med pinjenötter.

Du behöver:
6-7 plattor smördeg (ca 400 g, utan palmolja)
½ dl pinjenötter
400 g babyspenat
ev. 2-3 morötter
5 ägg
250 g fetaost
50 g lagrad ost (t.ex. cheddar)
skal från 1 citron
salt, peppar
cayennepeppar, malen muskotnöt

Gör såhär:
Lägg ett bakplåtspapper i botten på en pajform. Tina smördegsplattor (ev. i mikron) och lägg dem i en cirkel i pajformen så att de går upp en bit på kanterna. Rosta pinjenötterna i en stekpanna och lägg dem sedan åt sidan. Skölj spenaten och fräs ner den i stekpannan lite i taget, spenat sjunker ihop väldigt mycket när det blir varmt. Tillsätt eventuellt grovt rivna morötter. Salta, peppra och krydda med cayennepeppar och muskot. Vispa äggen i en bunke. Skölj citronen och riv skalet fint. Skär fetaosten i små bitar, riv den lagrade osten och blanda ner ostarna i äggblandningen tillsammans med citronskal och pinjenötter. Lägg spenatröran på smördegen i pajformen och häll över ägg- och oströran. Tillaga i ugnen ca 20-25 min till pajen blir gyllenbrun. Servera med grönsaker/sallad.

Trattkantarellsoppa

Här och där postar folk bilder på årets skörd i svampskogen. Själv plockar jag inte svamp, har liksom aldrig haft någon svamplycka. Men jag äter dem mer än gärna. Helst knaprigt nystekta på en macka. Eller som idag, kokta i en soppa.

Du behöver:
3 dl torkade trattkantareller
2-3 schalottenlökar
1 liten morot
ev. 1 vitlöksklyfta
3 msk mjöl
2 dl svampspad
8 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 dl grädde
1 msk tomatpuré
1 tsk citronsaft
ev. 3 msk ädelost
salt, peppar

Gör såhär:
Blötlägg svampen i ca 30-60 min. Häll av men spara 2 dl av spadet. Skala och skiva löken tunt. Skala och riv moroten grovt. Krama ur och hacka svampen. Fräs allt i smör i en kastrull tills löken blivit genomskinlig. Pressa i vitlök och låt den fräsa med. Pudra över mjöl, rör runt och späd med buljong och svampspad. Låt koka ca 10 min på svag värme. Tillsätt grädde, tomatpuré, citronsaft och eventuellt ädelost. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Strö över lite persilja.

Uppföljning nyårsmål

I januari listade jag några saker som jag ville förbättra när det kommer till mat och konsumtion. Nu har det ju gått över ett halvår så här kommer en uppdatering på hur det har gått.

  • Fortsätta källsortera och kompostera
    Källsorteringen går bra. Jag sköljer ur förpackningarna och lägger dem i en pappkasse i skåpet under diskbänken. När kassen är full sorterar jag sedan grejerna vid återvinningen. Det sparar plats! När det kommer till komposteringen går det inte lika bra, mest pga att det känns lite omständigt med en extra påse som man behöver tömma så ofta. Särskilt nu under de varmare månaderna. Men det får bli lite skärpning där.

  • Äta mer vegetariskt
    Detta målet fungerar ganska bra. Under våren har jag försökt äta antingen lunch eller middag vegetariskt och ni följer väl med när jag uppdaterar om vegetariska rätter?  Jag försöker även att tänka på det när jag är på café eller ute och äter. Behöver man verkligen bacon på hamburgaren t.ex? 🙂 Om jag äter kött eller kyckling så försöker jag köpa olika delar och inte bara filéer t.ex.

  • Köpa mer närproducerad, ekologisk och KRAV-märkt mat
    Detta målet går bra! Jag försöker tänka på vad som är i säsong, varifrån maten kommer och hur den är producerad. Har även valt att fokusera på vissa livsmedel som jag alltid köper ekologiskt eller KRAV-märkt. Till exempel ägg och bananer. Det funkar ju bra om man tycker att det är för dyrt att handla allt ekologiskt eller KRAV-märkt.

  • Köpa enbart Rättvisemärkt kaffe
    Detta målet går hur bra som helst! 🙂 Det är ju inte bara jag som handlar kaffe i det här hushållet så vi har skakat hand på att köpa Rättvisemärkt kaffe. 🙂 För det mesta blir det både KRAV- och Rättvisemärkt.

  • Ta med lunchlåda oftare
    Okej, här får jag väl erkänna att jag har blivit bättre men att det fortfarande finns en del att göra. På sommarjobbet funkar det dock bra så jag får se till att det håller i sig till hösten. Här finns pengar att tjäna!

  • Köpa så lite vatten på flaska som möjligt
    Det här målet går riktigt bra. På café och liknande så tar jag för det mesta kranvatten och om jag skulle köpa en flaska Ramlösa så försöker jag ta med mig den ofta för att kunna fylla på med vanligt vatten.

Sammanfattning:
På det hela taget känns det som att det går ganska bra. Jag behöver skärpa mig på att kompostera och på att ta med lunchlåda ännu oftare. Och blir ännu bättre på de grejerna som redan går bra. Hur gör ni?

 

Thai stroganoff

Ni kanske minns att jag har som nyårsmål att ta med lunchlådor till skolan oftare? 🙂 Man kan väl säga att ambitionsnivån inte varit så hög med just det målet. Men nu när vi har börjat med en ny kurs ska vi vara i skolan betydligt fler dagar i veckan. Så det är väl på tiden att jag tar tag i det här målet nu. Korv stroganoff är en stående vardagsrätt här hemma men idag blev det en lite annorlunda variant med wokgrönsaker och kokosmjölk istället. Till detta slängde jag ihop en rödkålssallad med lite vinägrett på. Funkar prima i lunchlådan. 🙂

Du behöver:
6 portioner ris
1 ring falukorv
500 g wokgrönsaker
2 burkar (à 400 ml) kokosmjölk
2 tsk röd currypasta
1 msk tomatpuré

Gör såhär:
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Skär falukorven i stavar. Woka grönsakerna, fräs ner korven. Tillsätt currypasta och tomatpuré. Rör ner kokosmjölken, låt sjuda ett par minuter. Servera eventuellt med rödkålssallad.

Så att kon slipper mjölka i onödan

Jag har hittat världens grej! 🙂 Nej, men i alla fall en bra grej för oss som vill ha en skvätt mjölk i kaffet men inte använder resten som sedan får slängas. Använder visserligen mjölk i matlagning och bakning emellanåt men ibland går den inte åt och då känns det ju tråkigt att en kossa har behövt mjölka i onödan? 🙂 Mellanmjölk med lång hållbarhet är helt vanlig mjölk upphettad till en högre temperatur vilket gör att den håller sig flera månader oöppnad i rumstemperatur och jag antar ganska länge i kylskåp?

Här är dessutom en bild från vårt fönster. Tog mig en promenad imorse inför sista rycket med tentorna. Promenad funkar minst lika bra som Delicatobollar. 🙂

Delikata miniatyrer

Det är få grejer som kan få en att bli så nostalgisk som Delicatobollar. Vill inte veta hur många sådana man köpte under högstadietiden för en femma styck. 🙂 Men det funkade i alla fall som en perfekt boost på bensträckaren vid tvåsnåret för att orka med resten av eftermiddagen. Nu har de, liksom alla andra trendiga bakverk, kommit i miniatyrformat. Dessutom på låda. Och fortfarande funkar de som en boost i pluggandet! ? Undrar däremot varför de var tvungna att ha plast runt alla bollar? De håller ju inte formen så bra ändå. Hade väl funkat med nåt mellanlägg i papp istället?

 

Miljösmarta disktrasor

Se här vilka fina presenter vi fick igår! 🙂 Miljösmarta disktrasor i bomull och bambuviskos som man kan tvätta eller köra i mikron när de börjar bli smutsiga. Vanligtvis använder jag Weleda eller Wettextrasor som man visserligen också kan tvätta, fast jag får väl erkänna att det aldrig blir av, de hamnar i soporna istället. Men de här snygga trasorna kan man ju återanvända länge! 🙂 Vi fick även en Pluring, en sån där hängare till väggen som man bara trycker in trasan i. Både praktiskt och hygieniskt! 🙂