Varmrökt lax med potatis och kall sås

Varmrökt lax är snabbmat när den är som bäst. Å ena sidan är den relativt dyr men å andra sidan är tillbehören ganska billiga. Dessutom är det nyttigare än McDonalds. Ja, det var väl lite så jag resonerade i Saluhallen i eftermiddags.

Du behöver:
4 bitar varmrökt lax
1 kg potatis
1 burk créme fraiche
1 tsk majonäs
gräslök, dill
Örtsalt
Ev. gröna ärtor

Gör såhär: Skala potatisen och koka den mjuk ca 15-25 min. Rör ihop créme fraiche med majonäs, salt och örter efter smak. Lägg ärtorna i ett durkslag och slå över hett vatten, förslagsvis potatisvattnet. Servera potatis, ärtor och den kalla såsen till laxen.

Röding med persiljerotspuré och kantarell/äpplesallad

Det här receptet hittade jag på Taste by Louises blogg och det var så fantastiskt gott. En riktigt fin huvudrätt som inte är överdrivet svår att laga. Men planera gärna lite så blir det bäst!

Du behöver:
700 g röding, à 170 g/portion
25 g smör
salt, vitpeppar

Persiljerotspuré
400 g persiljerot, skalad
200 g mandelpotatis, skalad
2 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk crème fraiche
½ tsk strösocker
2 msk smör
salt, vitpeppar

Kantarell/äpplesallad
2 äpplen
1 tsk citronsaft
200 g kantareller
2 msk smör till stekning
3 msk hackad dill, spara några kvistar till garnering
salt, svartpeppar

100 g smör till bryning

Gör såhär:
Skär fisken i jämna portionsbitar, gärna två bitar till varje portion. Lägg upp i en ugnsfast form. Skiva över smör med en osthyvel. Salta och peppra. Ställ i kylen tills den ska tillagas. Ugnsbaka i 125 grader varmluft (150 grader för vanlig ugn), ca 12 minuter. Innertemperaturen ska vara 48 grader.

Persiljerotspuré
Skala och skär persiljerot och potatis i jämnstora bitar. Koka mjuka i grädde och mjölk. Häll av lite av vätskan och tillsätt crème fraiche och smör. Mixa med stavmixer till en slät puré. Smaka av med socker, salt och nymalen vitpeppar.

Kantarell- och äppelsallad
Skär äpplena i tunna stavar och lägg i kallt vatten med citronsaft. Dela kantarellerna för hand genom att riva dem längs skivorna. Stek i smör tills de är gyllene, smaka upp med salt och nymalen svartpeppar. Hacka dillen. Häll av vattnet från äpplena och vänd runt dem och dillen i kantarellerna strax innan servering.

Brynt smör
Bryn smöret i en kastrull under konstant omrörning tills det har en brun färg och nötaktig smak. Det brukar gå fort spå slutet så var beredd att hälla över i en skål så att inte brynprocessen fortsätter.

Uppläggning
Lägg en rund och jämn sked puré på tallriken. Lägg rödingfiléerna ovanpå varandra med skinnsidan upp på någon av dem. Lägg på lite kantarell- och äppelsallad, avsluta med brynt smör och garnera med små dillkvistar.

Svenska sommarsmaker

Dagens middag smälte nästan i munnen. När jag var och handlade efter jobbet förut ville jag ha färskpotatis och någon typ av fisk. Så det fick bli färskpotatis med lax och en len gräslökssås. På laxen strödde jag sedan lite fryst dill. Mmm, svenska sommarsmaker!

Du behöver:
1 kg färskpotatis
4 laxfiléer
citronpeppar, svartpeppar
2,5 dl mellangrädde
2 dl crème fraiche
1 dl fryst gräslök (eller färsk)
1 tärning hönsbuljong
vitpeppar
ev. lite fryst dill

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj laxfiléerna, lägg dem i en ugnsfast form och krydda med citronpeppar och lite svartpeppar. Skrubba potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.

Vispa ihop grädde, crème fraiche och gräslök i en kastrull och smula i buljongtärningen. Låt koka upp under omrörning och smaka av med lite vitpeppar. Sjud ett par minuter tills den tjocknar en aning.

Häll av potatisvattnet och låt potatisen ånga av. När laxen är fast i köttet och skivar sig (efter ca 10-20 min) är den färdig. Ta ut och strö eventuellt över lite dill. Servera!