Vegetarisk canneloni

I fredags testade jag att laga den här vegetariska cannelonin. Det var en nyhet på Arlas hemsida och hade fått högt betyg det får den av mig också! Supergod röra på zucchini, spenat och färskost med ruccola och pesto. Nästa gång jag lagar denna blir det nog som lasagne. Tomatsåsen gjorde jag dock själv eftersom jag inte hittade någon från Kelda i affären.

canneloni

Du behöver:
200 g färska lasagneplattor
1 gul lök
1 zucchini
1 påse bladspenat (ca 70 g)
200 g färskost rucola pesto (Arla Köket)
1 dl valnötter
salt, peppar
400 g krossade tomater
1-2 dl crème fraiche
2 dl riven ost (lagrad eller mozzarella)
Alt. byt ut krossade tomater & crème fraiche mot Kelda pastasås

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200°. Finhacka löken och riv zucchini grovt. Fräs löken i smör-&rapsolja tills den blir mjuk. Tillsätt zucchini och stek ytterligare några minuter. Rör ner spenaten och låt den mjukna. Tillsätt färskost och valnötter. Smaka av med salt och peppar. Smörj en ugnssäker form med smör-&rapsolja. Fördela röran på lasagneplattorna och rulla ihop. Lägg rullarna i formen med skarven nedåt. Häll tomaterna i stekpannan och tillsätt crème fraiche. Smaka av med salt peppar och eventuellt någon mer krydda. Häll tomatsåsen över pastarullarna och strö över ost. Tillaga i mitten av ugnen ca 30 min. Servera med en sallad.

Pestosallad med matvete och feta

Vi fortsätter väl med lite sallad då. Ena dagen tårta, andra dagen sallad?! 🙂 Dagens lunch blev en matvetesallad med pesto, körsbärstomater, fetaost och spenat. Himla god och bra i lunchlådan!

Du behöver:
3 dl matvete
2 rågade msk pesto (röd eller grön)
1 burk konserverade körsbärstomater
(eller 200 g färska)
200 g fetaost
1-2 nävar spenat/bladspenat

Gör såhär:
Koka matveten enligt anvisningarna på förpackningen. Skär fetaost i önskad storlek. Häll av tomaterna. Hacka eventuellt spenaten lite eller riv isär. Rör ner pesto i den färdigkokta matveten. Blanda i resten av ingredienserna. Servera eventuellt med kyckling eller lax.