Röding med persiljerotspuré och kantarell/äpplesallad

Det här receptet hittade jag på Taste by Louises blogg och det var så fantastiskt gott. En riktigt fin huvudrätt som inte är överdrivet svår att laga. Men planera gärna lite så blir det bäst!

Du behöver:
700 g röding, à 170 g/portion
25 g smör
salt, vitpeppar

Persiljerotspuré
400 g persiljerot, skalad
200 g mandelpotatis, skalad
2 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk crème fraiche
½ tsk strösocker
2 msk smör
salt, vitpeppar

Kantarell/äpplesallad
2 äpplen
1 tsk citronsaft
200 g kantareller
2 msk smör till stekning
3 msk hackad dill, spara några kvistar till garnering
salt, svartpeppar

100 g smör till bryning

Gör såhär:
Skär fisken i jämna portionsbitar, gärna två bitar till varje portion. Lägg upp i en ugnsfast form. Skiva över smör med en osthyvel. Salta och peppra. Ställ i kylen tills den ska tillagas. Ugnsbaka i 125 grader varmluft (150 grader för vanlig ugn), ca 12 minuter. Innertemperaturen ska vara 48 grader.

Persiljerotspuré
Skala och skär persiljerot och potatis i jämnstora bitar. Koka mjuka i grädde och mjölk. Häll av lite av vätskan och tillsätt crème fraiche och smör. Mixa med stavmixer till en slät puré. Smaka av med socker, salt och nymalen vitpeppar.

Kantarell- och äppelsallad
Skär äpplena i tunna stavar och lägg i kallt vatten med citronsaft. Dela kantarellerna för hand genom att riva dem längs skivorna. Stek i smör tills de är gyllene, smaka upp med salt och nymalen svartpeppar. Hacka dillen. Häll av vattnet från äpplena och vänd runt dem och dillen i kantarellerna strax innan servering.

Brynt smör
Bryn smöret i en kastrull under konstant omrörning tills det har en brun färg och nötaktig smak. Det brukar gå fort spå slutet så var beredd att hälla över i en skål så att inte brynprocessen fortsätter.

Uppläggning
Lägg en rund och jämn sked puré på tallriken. Lägg rödingfiléerna ovanpå varandra med skinnsidan upp på någon av dem. Lägg på lite kantarell- och äppelsallad, avsluta med brynt smör och garnera med små dillkvistar.

Äppelkaka från Åmål

Nu är de äntligen här, de svenska äpplena! Det finns mycket gott att göra med dem men allra godast är de kanske som de är? Igår testade jag att göra denna äppelkaka från Åmål, en efterrätt som påminner lite om Toscapäron och som har blivit utsedd av Ica till att vara Dalslands landskapsrätt. Ganska god och knäckig med lite vispad grädde på. Av skalen försökte jag göra lite dekoration, men det blir nog snyggare i en vanlig äpplepaj. 🙂

Du behöver:
1 dl sötmandel
6 äpplen
50 g smör
1 msk vetemjöl
2 msk mjölk
1 dl socker
ev vispad grädde till servering

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225°C. Skålla mandeln i kokande vatten. Skala och hacka den. Skala, klyfta och kärna ur äpplena. Lägg dem i en smörad ugnssäker form (ca 2030 cm, för 6 port). Ställ in i ugnen 5-10 minuter, tills de mjuknar. Smält smöret i en kastrull. Rör ner mjöl, mjölk, mandel och socker. Häll smeten över äpplena och grädda kakan ca 20 minuter, tills den har fått lite färg. Servera kakan ljummen med vispad grädde.

Fransk laxlåda

Den här laxrätten kommer nog bli en stående vardagsfavorit hemma hos oss. Lax med purjolök och lite syrligt äpple och en sås på grädde och dijonsenap. Så lätt och så supergott! Receptet hittade jag på Arlas hemsida.

Du behöver:
400-500 g laxfilé
2 purjolökar
2 äpplen (gärna svenska)
2 tsk dijonsenap
2 ½ dl grädde (valfri fetthalt, jag använde mellangrädde)
salt/örtsalt

Gör såhär:
Skär fisken i bitar, ca 22 cm och salta den. Skiva purjolöken och tärna äpplet. Blanda detta i en smord ugnssäker form. Rör ihop senap och grädde. Slå såsen över fisken. Tillaga i 225 grader i ca 20 min. Servera med potatis och grönsaker.