Grekisk sallad

Var tog den här sommaren vägen? Det hade varit lite roligare att vara ledig i något bättre väder, men det ryktas om att det ska spricka upp imorgon kväll. Nästa vecka drar vi även till Kreta och i väntan på det slängde jag idag ihop en grekisk sallad. Fetaost är ju bara för gott! Vad en äkta grekisk sallad innehåller tvistar de lärde om. Men tomat, gurka, rödlök, fetaost, oliver, vinägrett och oregano känns som ganska givna ingredienser? Hade inga oliver hemma idag men toppade med lite blandade gröna blad och sugar snaps istället. Om man blundar när man äter kan man nästan låtsats att man är i värmen. Mmmm!

SONY DSC

Pestosallad med matvete och feta

Vi fortsätter väl med lite sallad då. Ena dagen tårta, andra dagen sallad?! 🙂 Dagens lunch blev en matvetesallad med pesto, körsbärstomater, fetaost och spenat. Himla god och bra i lunchlådan!

Du behöver:
3 dl matvete
2 rågade msk pesto (röd eller grön)
1 burk konserverade körsbärstomater
(eller 200 g färska)
200 g fetaost
1-2 nävar spenat/bladspenat

Gör såhär:
Koka matveten enligt anvisningarna på förpackningen. Skär fetaost i önskad storlek. Häll av tomaterna. Hacka eventuellt spenaten lite eller riv isär. Rör ner pesto i den färdigkokta matveten. Blanda i resten av ingredienserna. Servera eventuellt med kyckling eller lax.

Spaghetti Carbonara

En av de godaste och enklaste pastarätterna jag vet är Carbonara. Dessutom kan man äta det mitt i veckan eller vid lite festligare tillfällen och i fredags passade det extra bra att slänga ihop några portioner för att sedan ta helg.

Du behöver:
4 portioner spaghetti
1 gul lök
2 klyftor vitlök
3 paket bacon
2 ½-3 dl grädde
1-2 äggulor
svartpeppar
ev. riven parmesan

Gör såhär:
Hacka lök och vitlök, fräs i stekpanna med höga kanter tills den svettas och blir genomskinlig. Fräs ner bacon och stek det tills det nästan är knaprigt. Låt lök och bacon rinna av på hushållspapper. Lägg tillbaka det i pannan och krydda med svartpeppar, häll på grädden, låt puttra. Rör ner äggulorna. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.  Rör ihop såsen med pastan och servera med nymalen svartpeppar och riven parmesan.

Krämig potatissallad

Potatissallad hör ju sommaren till och passar bra att göra om man får färskpotatis över. Jag gillar krämiga mer än den franska varianten så detta var ett försök till att göra egen. Den smakar inte som den färdigköpta men är ganska god ändå. 🙂 Kesella rörde jag i för att få lite fastare konsistens.

Du behöver:
500 g kokt färskpotatis
3 dl gräddfil
1 dl lätt Kesella
1-2 msk majonäs
1 tsk dijonsenap
gräslök
ev. ½ rödlök
salt, peppar

Gör såhär:
Koka potatisen om den är okokt. Tärna den i fyrkanter. Finhacka rödlöken. Rör ihop gräddfil, kesella, majonäs, dijonsenap, gräslök, salt och peppar. Vänd ner potatisen och smaka av (majonäs och dijonsenap sätter mycket smak så ta lite i taget). Servera t.ex. till sallad, skinka eller kallskuret kött.

Svenska sommarsmaker

Dagens middag smälte nästan i munnen. När jag var och handlade efter jobbet förut ville jag ha färskpotatis och någon typ av fisk. Så det fick bli färskpotatis med lax och en len gräslökssås. På laxen strödde jag sedan lite fryst dill. Mmm, svenska sommarsmaker!

Du behöver:
1 kg färskpotatis
4 laxfiléer
citronpeppar, svartpeppar
2,5 dl mellangrädde
2 dl crème fraiche
1 dl fryst gräslök (eller färsk)
1 tärning hönsbuljong
vitpeppar
ev. lite fryst dill

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj laxfiléerna, lägg dem i en ugnsfast form och krydda med citronpeppar och lite svartpeppar. Skrubba potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.

Vispa ihop grädde, crème fraiche och gräslök i en kastrull och smula i buljongtärningen. Låt koka upp under omrörning och smaka av med lite vitpeppar. Sjud ett par minuter tills den tjocknar en aning.

Häll av potatisvattnet och låt potatisen ånga av. När laxen är fast i köttet och skivar sig (efter ca 10-20 min) är den färdig. Ta ut och strö eventuellt över lite dill. Servera!

Jordgubbar <3 Kesella

Den senaste veckan har jag fastnat för Kesella och jordgubbar. Antingen till frukost, mellanmål eller kvällsmat. 🙂 Jag kör med frysta jordgubbar som jag mikrar tills de tinat och nästan är ljumna. Sen rör jag i en klick Kesella tills röran blir pastelligt rosa. 🙂 Testa du med!

Vegetarisk pastasallad

Det går framåt med det vegetariska målet! Dagens lunch är improviserad på gårdagens makaroner. Men om man vill kan man ju välja en lite glammigare pastasort. 🙂 Mändgerna i det här receptet är lite på en höft.

Du behöver (1 port.):
1 port. kokt pasta
2 tsk röd pesto (eller grön)
1 näve blandad sallad
1/2 dl kidneybönor
1 bit fetaost

Gör såhär:
Värm pastan i mikro (eller koka om den är okokt). Rör i pesto och blanda med sallad. Häll av och skölj bönorna. Lägg dem på pastan och smula över önskad mängd fetaost.

Pluggpaus med tacopaj

Det blev tacopaj till middag idag! Har skrivit tenta hela dagen, har fortfarande 1,5 sida kvar tills den ska in 24.00. Men blev bortskämd med lite middag och Halv åtta hos mig nu, snart pluggdags igen! Efter den här tentan börjar B-uppsatsen i svenska imorgon och min kommer att handla om vampyrromaner. Fick förslaget att den kunde handla om en vampyrs matvanor för att slå två flugor i en smäll, men tror att det hade blivit lite för enformigt? 🙂

Kyckling med currysås

Den här veckan har jag inte hunnit laga så mycket mat. Har mest suttit med huvudet i olika böcker eftersom det är tenta imorgon. Men efter att ha blivit bjuden på god mat hela helgen kände jag att jag behövde få ställa mig och röra i kastrullerna. Ibland är det så avkopplande att laga mat! Idag blev det kyckling i currysås och receptet räcker till 6-7 portioner. Gott om mat till lunchlådorna med andra ord.

Du behöver:
1 kg kyckling (frysta filéer)
2 gula lökar
1 äpple
3 tsk curry
3-4 msk mjöl
8 dl vatten
2 tärningar hönsbuljong
1 dl grädde
ris
salt, peppar

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnsfast form och lägg i kycklingfiléerna. Pensla/häll på lite olja och salt och peppar. Tillaga i ugnen ca 45-60 min. Skär eventuellt i kycklingen för att se att den är genomstekt och att saften inte är rosa. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.

Finhacka löken och äpplet. Fräs i en stor stekpanna tillsammans med curry. Pudra över mjöl. Rör i vatten, lite i taget och låt koka upp. Tillsätt buljongtärningar. Runda av med lite grädde. Skär eventuellt kycklingen i skivor och lägg ner dem i den färdiga såsen. Annars kan du servera kycklingen vid sidan om.

Lax i krämig sås

Ikväll hade vi besök av några kompisar som bor i samma hus och huset intill. Himla prima att ha sina vänner så nära! Till middag blev det lax i en god sås, mycket sås ska det va! Testade att blanda crème fraiche med mjukost och det blev faktiskt en hit. Sen gottade vi till det med fruktsallad och glass till efterrätt.

Du behöver:
4-6 laxfiléer
1 purjolök
5 dl crème fraiche
2 dl mjukost (t.ex. Kavlis Gouda)
2 msk fond (fisk, hummer eller skaldjur)
saft från ½ citron
ev. ½ dl mjölk
citronpeppar
dill & citronskivor till garnering

Gör såhär:
Skala och koka potatis. Sätt ugnen på 200 grader. Skär laxen i kuber och lägg dem i en ugnsfast form. Krydda med citronpeppar. Hacka purjolöken och strö den över fisken. Rör ihop crème fraichen med mjukost, fond, citronsaft och eventuellt lite mjölk. Häll såsen över fisken och tillaga i ugnen ca 25 min. Garnera med citronskivor och dill. Servera med potatis och sallad.

Fruktsallad till efterrätt

Ett päron, ett äpple, en banan, en apelsin, en bit vattenmelon. Skala, hacka och så var det klart! 🙂

Couscous-wok

Gjorde precis en snabb inventering av vad som fanns kyl och frys och resultatet blev en god vardagsrätt med couscous och korv. Korv har vi ganska ofta hemma men det är sällan jag som står för de inköpen. 😉 Den här rätten innehåller falukorv men om man vill kan man ju ta en kryddigare variant. Couscousen ska bara svälla i hett vatten och korven och wokgrönsakerna steks i samma panna. Sedan kan man toppa med en god smaksatt crème fraiche.

Du behöver:
½ ring falukorv
300-400 g wokgrönsaker
3 dl couscous
1 msk olja
salt, peppar

Gör såhär:
Koka upp 5 dl vatten i en kastrull, tillsätt olja och låt couscousen svälla i 5 min. Skär korven i stavar. Woka grönsakerna och fräs sedan korven i samma panna. Blanda alltsammans och servera med lite crème fraiche. Jag använde den som är smaksatt med tomat & basilika.

Morotsvåfflor

Våffeldagen var visserligen igår men det fick ändå bli våfflor idag. Istället för en vanlig smet blev det en med lite extra fibrer i form av rivna morötter och havregryn. Hade även i kanel som satte lite extra piff på det hela! 🙂

Du behöver:
100 g smör
1 1/2 dl fiberberikade havregryn
2 dl grahamsmjöl
2 dl rivna morötter
½-1 tsk kanel
5 dl mjölk
2 ägg

Gör såhär:
Smält smöret. Riv morötterna och rör ihop dem med mjöl, havregryn och kanel. Vispa i hälften av mjölken tills det blir en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken och äggen. Grädda i våffeljärn. Servera med Kesella vanilj.

Thai stroganoff

Ni kanske minns att jag har som nyårsmål att ta med lunchlådor till skolan oftare? 🙂 Man kan väl säga att ambitionsnivån inte varit så hög med just det målet. Men nu när vi har börjat med en ny kurs ska vi vara i skolan betydligt fler dagar i veckan. Så det är väl på tiden att jag tar tag i det här målet nu. Korv stroganoff är en stående vardagsrätt här hemma men idag blev det en lite annorlunda variant med wokgrönsaker och kokosmjölk istället. Till detta slängde jag ihop en rödkålssallad med lite vinägrett på. Funkar prima i lunchlådan. 🙂

Du behöver:
6 portioner ris
1 ring falukorv
500 g wokgrönsaker
2 burkar (à 400 ml) kokosmjölk
2 tsk röd currypasta
1 msk tomatpuré

Gör såhär:
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Skär falukorven i stavar. Woka grönsakerna, fräs ner korven. Tillsätt currypasta och tomatpuré. Rör ner kokosmjölken, låt sjuda ett par minuter. Servera eventuellt med rödkålssallad.

Pannkakskalas

Vilken go kväll det här har varit! Började med pannkakor med mina stjärnor till vänner och sedan en bra film. Känns ju nästan som helg redan i början av veckan. Blev även glad när jag fick syn på blåbärssylten, vilken retroburk! Har inte sett sådana på jättelänge. 🙂 Recept på supergoda pannkakor med lite havregryn i hittar ni här.

Soppa på en

Vad ser det här ut som?

Svartrotssoppa är kanske inte det första man tänker? Man tänker nog inte på svartrot överhuvudtaget, jag hade aldrig ätit det förrän idag. När man skalade dem så var de vita men innan dess såg de ut såhär:

Hittade receptet i Hemköps väggalmanacka, de kör ju säsongsbetonat vilket jag gillar. Men kan väl inte säga att jag är särskilt imponerad över denna svarta rot. Visst var soppan helt okej men det berodde nog mer på matlagningsvinet och créme fraichen än själva svartroten. Det blir inte många bönor i utdelning för denna lilla rot.

Thaipanna

Idag var det dags att äta ur kylen igen. 🙂 Lördagens fläskytterfilé blev en thaipanna med morötter. Det funkar minst lika bra att byta ut köttet mot quorn eller kyckling, då kan man bara fräsa med det i pannan och låta det puttra tills det är genomkokt.

Du behöver:
3 morötter
1 chili (spansk peppar)
2 schalottenlökar
1 tsk röd currypasta
1 burk kokosmjölk
citronsaft
500 g tillagad fläskytterfilé (eller quorn-/kycklingfilé)

Gör såhär:
Skala och skiva morötter och schalottenlök. Kärna ur och finhacka chilin. Fräs i en wokpanna med tillsammans med röd currypasta. Tillsätt kokosmjölk och låt puttra medan du skär köttet i strimlor. Tillsätt köttet och smaka av grytan med citronsaft och eventuellt lite salt. Servera med nudlar eller basmatiris.

Müsli

Det bästa med hemmagjord müsli är att man kan välja precis vad man vill ha i. Själv tycker jag att det är gott med hasselnötter men idag passade jag på att använda mandeln som blev över sen i julas. Det är även gott att ha i lite kanel efteråt och varva med olika torkade frukter.

Du behöver:
6 dl rågflingor
4 dl havregryn
2 dl solroskärnor
100 g mandel (eller valfria nötter)
1 dl kokosflingor
3/4 dl rapsolja
½ dl rörsocker
2 dl vatten
torkad frukt

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader. Hacka sötmandeln eller nötterna grovt. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ihop vatten, olja och rörsocker och blanda ner i bunken. Krama gärna in fukten i grynen. Bred ut müslin på en plåt med bakplåtspapper och rosta i ugnen i ca 25-30 min. Rör om ofta så att den inte bränns! Låt svalna och tillsätt gärna lite torkad frukt, t.ex. russin, eller torkad banan. Förvara i en burk med tätslutande lock.

Panpizza

Igår kväll blev det hemmagjord panpizza som är lätt att variera med vilken fyllning man vill. Vi hade skinka, ananas och champinjoner men det funkar ju bra med någon god ost, t.ex. mozzarella och lite pesto. Det är verkligen värt att sätta en egen deg tycker jag, det går snabbt och blir kanongott!

Du behöver:
30 g jäst
6 dl ljummet vatten
4 tsk socker
2 tsk flingsalt
4 msk olivolja
2 dl durumvete
10-12 dl vetemjöl special
1 sats tomatsås (se nedan)
200 g rökt skinka
1 burk ananasringar
2 champinjoner
400 g riven ost

Gör såhär:
Smula jästen i en bunke. Lös upp i lite av vattnet, tillsätt resten av vattnet tillsammans med socker, salt och olivolja. Rör i mjölet, lite i taget tills det blir en deg som släpper kanterna. Arbeta degen för hand eller i maskin ca 10 min. Låt jäsa till dubbel storlek, ca en timme. Dela degen i två degar, kavla ut på varsitt bakplåtspapper. Lägg på tomatsås och valfri fyllning. Jag tog skinka, ananas, champinjoner och ost. Grädda i ugn ca 5-10 min.

Hemmagjord tomatsås:
2 msk olivolja
2-3 klyftor vitlök
800 g finkrossade tomater
1 msk tomatpuré
1 knippe färsk oregano
salt, svartpeppar
1 lagerblad

Fräs pressad vitlök i lite olivolja utan att den tar färg. Tillsätt tomater och hackad oregano, salt, peppar och lagerblad. Låt småkoka i en kvart utan lock. Lyft ur lagerbladet, låt svalna något och bre sedan tomatsåsen på pizzan.