Citronmarinerad kyckling med Penne Marsala

Det här är en rätt helt i min smak! Har käkat den på Vino Pasta två gånger och ville nu försöka efterapa den på hemmaplan. Grunden är helt enkelt en gräddbaserad sås med marsalavin i. Till det hade jag marinerat kyckling i citron och den behövde inte marineras särskilt länge för att ta smak. När man ska vända pastan i såsen får man tänka på att inte ha i för mycket pasta, då blir det lätt lite torrt och det är inte meningen. Krämigt ska det va!

Du behöver:
500 g-1 kg kyckling
skal av 1 citron
juice av ½ citron
ev. några blad salvia
flingsalt, peppar
5-6 champinjoner
1 msk mjöl
2 klyftor vitlök
1 tärning hönsbuljong
3-5 dl grädde
½-1 dl marsalavin, t.ex. Vecchioflorio Marsala
500 g pasta
cocktailtomater
riven parmesan

Gör såhär:
Riv skalet och pressa i citronsaften i en plastpåse. Lägg även i hackad salvia, salt och peppar. Putsa kycklingfiléerna och lägg dem i påsen. Knyt och blanda runt så att alla filéer blir marinerade. Bryn filéerna och lägg dem i en ugnsfast form, täck med aluminiumfolie och tillaga i ugn på 200 grader i ca 20 minuter. Skär champinjonerna i skivor och fräs dem tillsammans med pressad vitlök i en stor panna. Strö över mjölet, smula i buljongtärningen och späd med marsalavinet. Häll i lite grädde i taget. Ta ut kycklingen ur ugnen, häll spadet av kycklingen i såsen. Håll filéerna varma. Lägg cocktailtomater i en ugnsfast form och strö över flingsalt, ugnsbaka 10 min. Koka pastan och vänd ner den i såsen. Skär (tranchera) kycklingen. Lägg upp pastan i pastatallrikar, lägg på kycklingen och dekorera med ugnsbakade tomater. Servera ev. med riven parmesan.

Alla goda ting är tre

Ska jag eller ska jag inte? Nu har jag varit sugen på att göra en trerätters i flera dagar men det har hela tiden kommit något annat emellan. Så igår vid femtiden på eftermiddagen bestämde jag mig för att gå och handla till en enkel meny. Recept kommer i inlägg var för sig. 🙂

Till förrätt blev det: Festliga snittar med räkröra

Till huvudrätt: Fläskytterfilé med klyftpotatis, rödlök och bearnaisesås.

Och till efterrätt: Gino på hallon med vaniljglass

Yaki-da för vanligt folk som drömmer stort

I fredags kväll var det bestämt att vi skulle gå till Puta Madre men efter ett bokningsfel stod jag med ett sällskap på nio personer utan bord. Som tur var fick vi istället bord på Yaki-da och därefter följde en helkväll!

Recension:
Som en uppvärmning på vad som komma skall får man först ta sig fyra våningar upp i   gamla mörka trätrappor med röda mattor. Hela stället andas tidigt 1900-tal och på väggarna hänger gamla konstverk i ny tappning, bland annat en naken Mona Lisa. När vi väl kommit upp lämnar vi ett grått kallt Göteborg och stiger istället in i ett uppiggande virrvarr av färger, dofter och smaker.

På menyn hittar man alltifrån säkra kort som entrecôte med bea eller nötburgare för den försiktige till ett ankbröst med tryffelsky för finsmakaren. Vi börjar med att beställa varsitt ostron eftersom ingen av oss testat det innan vilket visar sig vara en rolig start på kvällen. Till ostronet serveras en lag på schalottenlök och servitören är vänlig nog att tala om för oss nybörjare hur man ska göra. Jag kan tänka mig att ostron är lite som sushi eller kaffe, det tar ett tag innan man uppskattar det. Till huvudrätt väljer jag högrev boeuf bourguigno och blir ganska förvånad när den serveras som en hel bit på tallriken och inte en gryta. Men köttet är gott och faller isär som en god älgstek. Potatispurén har däremot hunnit bli lite för sval och sås kan man väl aldrig få för mycket av på restaurang?! De andra i mitt sällskap beställer veckans fisk, en piggvar tror jag, som får högsta smakbetyg, liksom nötburgaren. En annan beställer risotto med svamp men blir lite besviken då den påminner för mycket om risgrynsgröt. Till maten finns även ett stort urval av viner, vi går på servitörens rekommendation och blir inte besvikna. Dessert hinner vi tyvärr inte med, men den som spar han har. Detta är nu andra gången jag besöker Yaki-da och det kommer definitivt att bli en hattrick. För om det är någonstans man kan drömma stort och käka gott så är det på Yaki-da!

Fr.v. 1. ostron, 2. högrev, 3. några ur sällskapet 🙂

Plus:
Trevlig personal!
Funkar för både små och stora sällskap
Priser mellan 150-260:- för huvudrätter
Att man kan gå ner till kaffebaren efteråt!
Nattklubb natten lång på de andra våningarna

Minus:
För få sittplatser för bargäster i pianobaren
Något små portioner (förutom nötburgaren)

Helhetsbetyg för Yaki-da, fyra av fem bönor!

Panpizza

Igår kväll blev det hemmagjord panpizza som är lätt att variera med vilken fyllning man vill. Vi hade skinka, ananas och champinjoner men det funkar ju bra med någon god ost, t.ex. mozzarella och lite pesto. Det är verkligen värt att sätta en egen deg tycker jag, det går snabbt och blir kanongott!

Du behöver:
30 g jäst
6 dl ljummet vatten
4 tsk socker
2 tsk flingsalt
4 msk olivolja
2 dl durumvete
10-12 dl vetemjöl special
1 sats tomatsås (se nedan)
200 g rökt skinka
1 burk ananasringar
2 champinjoner
400 g riven ost

Gör såhär:
Smula jästen i en bunke. Lös upp i lite av vattnet, tillsätt resten av vattnet tillsammans med socker, salt och olivolja. Rör i mjölet, lite i taget tills det blir en deg som släpper kanterna. Arbeta degen för hand eller i maskin ca 10 min. Låt jäsa till dubbel storlek, ca en timme. Dela degen i två degar, kavla ut på varsitt bakplåtspapper. Lägg på tomatsås och valfri fyllning. Jag tog skinka, ananas, champinjoner och ost. Grädda i ugn ca 5-10 min.

Hemmagjord tomatsås:
2 msk olivolja
2-3 klyftor vitlök
800 g finkrossade tomater
1 msk tomatpuré
1 knippe färsk oregano
salt, svartpeppar
1 lagerblad

Fräs pressad vitlök i lite olivolja utan att den tar färg. Tillsätt tomater och hackad oregano, salt, peppar och lagerblad. Låt småkoka i en kvart utan lock. Lyft ur lagerbladet, låt svalna något och bre sedan tomatsåsen på pizzan.

Nyårsafton!

På nyårsafton knödde vi alltså ihop oss i vår lilla tvåa. Femton personer på 45 kvm var lite trångt, men finns det hjärterum så Först blev det mat, sedan lekte vi faktiskt julklappsleken och det var jättekul! Efter tolvslaget blev det dansgolv i vardagsrummet och när vi tittade på klockan nästa gång var den fem på morgonen. En helkväll med andra ord! Med femton matgäster blev det papptallrikar att äta på. Den blå löparen köpte jag på Panduro och sedan strödde vi silverstjärnor över bordet.

Menyn bestod av:
Förrätt
Bruschetta med ruccolakräm

Huvudrätt
Kycklingspett, potatisgratäng, sweet chilidressing och sallad

Efterrätt
Frozen cheesecake

Smygstart med jultallrik

Ikväll gjorde jag några julmatsfavoriter. Det blev köttbullar, rödbetssallad, julskinka, vörtbröd, ägghalvor med skagenröra, pepparkakor med ädelost och såklart julmust. Sedan gjorde jag även knäck, snickersrutor och wienernougat att ta med hem till familjen på fredag. Recept kommer inom kort. 🙂

Fisksoppa!

Fick ett önskemål om ett recept på fisksoppa och det var lite av ett sammanträffande för fisksoppa är något som jag själv har gått och varit sugen på i en hel vecka. Så det får nog bli en fisksoppa till helgen! 🙂 Här kommer ett recept som jag brukar göra, räcker till fyra-fem personer. Man kan även ha saffran i men jag brukar använda gurkmeja för färgens skull. Majs är också gott att ha i! Som tillbehör passar det bra med ett gott bröd, t.ex. vitlöksbröd, baguetter eller ostbröd. På Arlas hemsida hittade jag massa goda bröd genom att söka på bröd + ost. 🙂

Du behöver:
400 g vit fisk (sej, torsk, kolja)
300 g lax
150 g räkor
1 purjolök
1 röd paprika
1 vitlöksklyfta
3 msk hummerfond
2 dl vatten
2,5 dl vitt vin
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl crème fraiche (ibland tar jag paprika/chili)
salt, peppar
timjan, basilika

Gör såhär:
Strimla purjolök och paprika, fräs i en kastrull tillsammans med pressad vitlök. Tillsätt vatten, vin, grädde och buljong, lite i taget. Krydda med salt, peppar, timjan och basilika. Låt koka upp, tillsätt crème fraiche och låt sjuda i 10 min. Skär fisken i kuber, lägg den i soppan, koka upp och sjud tills fisken är klar. Tillsätt räkorna precis före servering.

Frestelse och köttbullar

Får man fresta med en liten tjuvstart på julmaten? Ikväll bjöds det nämligen på Janssons frestelse med julköttbullar och en coleslaw. Kanske inte det självklara tillbehöret men det var så himla gott till att jag nog skulle vilja ha det på julbordet. Körde med lite mindre anjovis i Janssons frestelsen än vad som brukar stå i klassiska recept och när jag såg att citronsaften var slut till coleslawen fick det istället bli ett par matskedar Fanta, det funkade prima!

Janssons frestelse
1 kg potatis
1 burk (125 g) anjovis
1-2 gul lök
3 dl vispgrädde
ströbröd (ett par matskedar)

Gör såhär:
Skala potatisen och strimla den företrädesvis i en Mouli Jansson eller matberedare. Skiva löken tunt eller strimla även den. Varva potatis, lök och anjovis (spara spadet) i en ugnsfast form. Avsluta med potatis. Häll på grädde och spadet från en anjovisburk. Strö över lite ströbröd och tillaga i ugnen ca 40 min tills potatisen är mjuk.

Juliga köttbullar
500 g köttfärs
4 msk ströbröd
1 dl vatten
½ dl grädde
1 ägg
salt, peppar
1 krm kryddpeppar

Gör såhär:
Blanda ströbröd och vatten i en bunke, låt svälla några minuter. Tillsätt grädde, ägg och kryddor. Blanda ner köttfärsen och arbeta till en smet. Fukta händerna med kallt vatten och rulla köttbullarna, lägg dem på en skärbräda med kallt vatten. Stek i smör några minuter tills de är genomstekta.

Jespers coleslaw:
2 dl crème fraiche
½ dl majonäs
1 tsk dijonsenap
2 msk Fanta (eller citronsaft + 1 tsk socker)
salt, peppar
600 g vitkål
200 g morötter

Gör såhär:
Riv eller strimla vitkålen och morötterna (eller använd en Mouli Jansson). Blanda ihop crème fraiche, majonäs, dijonsenap, Fanta, salt och peppar i en bunke. Rör ner vitkål och morötter.

Prinskorvspaj

Den här pajen gjorde jag på rekordtid i eftermiddags så jag skulle inte säga att den är tillagad med kärlek, men den blev ganska god ändå. Kanske en bubblare till julbordet?

Du behöver:
Deg:
125 g kallt smör
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1,5 msk kallt vatten

Fyllning:
1 lök
1 tomat
10-15 prinskorvar
3 ägg
2,5 dl gräddmjölk
2 dl riven ost
salt, peppar
1 krm rosmarin

Gör såhär:
Skär smöret i kuber, arbeta ihop med mjölet till en smulig deg. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut i pajform och nagga. Låt vila ca 30 min i kylskåp. Sätt ugnen på 225 grader. Skiva lök och tomat och riv osten. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter. Vispa ihop ägg och mjölk och tillsätt ost, salt, peppar och rosmarin. Lägg tomat och lök i botten av pajen, lägg i korv och häll sedan på äggstanningen. Tillaga ca 30 min i ugnen, tills äggstanningen har stelnat. Låt stå någon minut efteråt. Servera med sallad.