Kalljästa rågfrallor

Har ni sett att det har kommit surdeg på burk? Egentligen är det världens lättaste att göra själv, det är bara mjöl och vatten. Men oftast när jag känner för att baka något med surdeg i finns det ingen hemma. Orkar inte hålla på och mata den med mjöl. Hur som helst så hade jag en utgången surdegsburk i kylen, men den såg okej ut, så jag bestämde mig för att göra frallor som ska få jäsa över natten. Fast vi får se hur resultatet blir eftersom jag körde lite för mycket deg i matberedaren så att den blev överhettad och det rann ner deg i motorn. Upptäckte inte detta förrän det var försent så degen blev lite varm och maskinen började ryka. Frallorna står i alla fall i kylen så vi får se hur det blir imorgon oops!

Du behöver:
1 burk rågsurdeg
½ paket jäst
5 dl kallt vatten
4 dl grovt rågmjöl
ca 9 dl vetemjöl
1 msk mörk sirap
2 tsk salt

Gör såhär:
Skaka surdegsburken och blanda med jäst och vatten, lite i taget. Arbeta degen i bakmaskin ca 10 min eller för hand minst lika länge. Låt vila i bunken 30 min. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma två rullar. Dela varje rulle i åtta bitar. Doppa en snittsida på varje bit i valfri frösort, jag använde solrosfrön. Lägg på två plåtar med bakplåtspapper och ställ in i kylen över natten. Låt stå framme i rumstemperatur ca 15 min på morgonen. Pensla med vatten och grädda i 225 grader tills de ser färdiga ut, ca 10 min.

Matiga muffins

Sugen på nybakat bröd? Släng ihop de här muffinsen och servera till en god soppa. 🙂

Du behöver:
1 morot
50 g lagrad ost
2 dl mjöl
1 dl rågmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 ägg
1 dl yoghurt eller filmjölk solroskärnor

Gör såhär: Skala och riv moroten. Riv osten. Blanda ihop mjöl, bakpulver, salt. Tillsätt moroten. Rör i ägg och yoghurt och tillsätt ost. Klicka ut i muffinsformar, gärna i muffinsplåt. Strö över solroskärnor. Grädda i 200 grader i ca 25-30 min.

Chèvre chaud med rödbeta och pinjenötter

Chèvre chaud betyder egentligen varm chèvre och tillsammans med lite bröd, rödbeta, honungsvinägrett och pinjenötter är det en riktigt god förrätt. Ett måste att testa om ni gillar getost! Om man vill kan man stansa ut bröd i rundlar, i samma storlek som ostskivorna. Då blir det lite tjusigare helt enkelt. 🙂

Du behöver:
4 skivor bröd (gärna surdegsbröd)
4-8 skivor chèvre (ca 100-150 g)
1 liten rödbeta
1 + 1 msk flytande honung
2 tsk vitvinsvinäger
salt, peppar
½ dl rostade pinjenötter

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skiva rödbetan tunt (alt. riv grovt). Blanda ihop honung, vinäger, salt och peppar i en skål. Lägg i rödbetan och marinera ca 5 min. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Lägg åt sidan. Skiva brödet och stek det i den torra pannan. Lägg brödskivorna på en plåt med bakplåtspapper. Lägg chèvre på brödet. Ringla över lite honung. Gratinera i ugnen ca 10 min tills osten börjar smälta. Lägg upp brödet på assietter. Lägg på rödbetan och strö över pinjenötter.

Snabb plockmat i helgen?

Här kommer lite tips inför helgen på god plockmat att äta i TV-soffan. Det är ganska sällan vi äter framför TV:n här hemma, men på helgen kan det vara skönt framför en film eller något bra program. Den här gången blev det plockmat som går väldigt snabbt att laga (ca 30 min) eftersom jag gjorde bröd, kyckling och dadlar på samma plåt.

Man kan såklart ha vad man vill på tallriken. När det kommer till grönsaker och frukt är det bara att välja till det man gillar mest. Men detta fanns med på plocktallriken som jag gjorde: vitlöksbaguette, kycklingklubba, rökt korv, brieost, baconlindade dadlar, gul paprika, sugar snaps, cocktailtomater, melon, kex.

För 2-4 personer
Du behöver:
2 vitlöksbaguetter (jag använde Hattings)
500 g frysta färdiga kycklingklubbor (eller nygrillade i charkdisk)
10-20 färska dadlar
1 bit brieost (ca 50 g)
1 bit rökt korv
1 paket bacon
1 paprika
1 paket cocktailtomater
½ paket sugar snaps
½ galiamelon
valfri kexsort

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg baguetter och kycklingklubbor på en plåt med bakplåtspapper. Dela baconet på mitten. Kärna ur dadlarna och linda in dem i en baconskiva, fäst ev. med tandpetare. Sätt in i ugnen ca 20-30 min. Skär under tiden upp grönsaker, korv och ost. Servera på ett stort fat och i små skålar. Täck gärna brödet med en handduk.

Bild på plåten innan den varit i ugnen.

Plockbricka

Beef Sandwich by Jamie Oliver

Det här är en kvällsmacka som inte går av för hackor. Efter en lyckad badmintonmatch i fredags var det skönt att göra något enkelt som ändå kändes lite lyxigt för att fira in helgen. Jag har fått lite dille på pepparrot på sistone. Om man gillar det tycker jag att man kan använda rätt mycket pepparrot i den här mackan.

Du behöver:
Ett stort ciabattabröd eller fyra små
olivolja
pepparrotsvisp
250 nötkött (jag använde ryggbiff)
salt, peppar
1 näve grillad, inlagd paprika
1 näve ruccola
1 näve färsk timjan
1 knippe färsk persilja (jag hade bara fryst)
½ msk balsamvinäger

Gör såhär:
Grädda ciabattan om den inte är färdiggräddad. Torka av köttet med hushållspapper. Gnid in salt, peppar och hackad timjan. Stek köttet i grillpanna ca 2 min på varje sida för ganska väl tillagat kött. Hacka under tiden ihop paprika, persilja, balsamvinäger, lite olivolja och svartpeppar direkt på skärbrädan. Lägg upp köttet på salsan och låt vila ett par minuter. Skär sedan köttet i tunna sneda skivor. Rosta eventuellt ciabattan i stekpanna och ringla över lite olivolja. Bred pepparrotsvisp på ena sidan och lägg på ruccola. Lägg sedan på det skurna köttet med salsan och all sås som blivit på brädan. Tryck till smörgåsen, sätt eventuellt en kniv i så att det blir lättare att skära.

Torka av köttet och klappa in kryddor.

Stek köttet och låt sedan vila på skärbrädan i salsan.

Skär köttet i tunna, sneda skivor och blanda ihop med salsan.

Bred pepparrotsvisp på ena sidan och lägg på ruccola.

Lägg ihop mackan och servera!

Kreta är helt fantastiskt!

Ja, nu sitter vi här på Kreta och solar och badar om vartannat. Det första vi beställde att äta var en grekisk sallad och mamma vad gott det var. Här är grönsakerna så smakrika och kretenserna kan ju sin fetaost och sina oliver. 🙂 Imorse åt vi frukost på stranden, fyllt bröd, typ som focaccia, med mycket olivolja och grekisk yoghurt. Life is good!

Vitlöksbröd

Nu är det mycket bröd på bloggen den här helgen men jag försöker göra slut på surdegsbrödet jag köpte häromdagen och då får man ligga i om man bara är två som äter (eller frysa in). Dessa vitlöksbröd var i alla fall hur goda som helst och receptet hittade jag på Kryddburkens blogg. Har dock halverat mängden smör i det här receptet och ersatt chilisåsen med sambal oelek. Man tager vad man haver.

Du behöver:
8 skivor bröd
1 ½ vitlöksklyfta
75 g smör
1 msk olja
1-2 tsk citronsaft
1 knivsudd sambal oelek
salt, peppar

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg skivorna på bakplåtspapper på en plåt. Rör ihop rumsvarmt smör med finriven vitlök, olja, citronsaft, sambal oelek, salt och peppar. Bred smöret på bröden och gratinera i ugn i ca 10 min tills bröden får lite färg. Servera med dipp eller som tillbehör till en måltid.

Alvar Ivar

Fick ett tips om att Alvar & Ivar här i Göteborg bakar väldigt gott surdegsbröd så igår efter jobbet cyklade jag förbi och köpte med mig två bröd hem. Själva bageriet i sig var väldigt litet och charmigt. Passionen för bröd satt i väggarna och förutom att bröden var vackra att titta på var de väldigt goda! Det räckte med lite smör på. Funderar på att använda det till bruschetta eller vitlöksbröd under helgen.

Quesadillas

Hur hottar man till en vanlig söndag? Genom att byta söndagsmiddag mot tacos! Testade att göra quesadillas som tillbehör idag och jädrar vad gott det var! Dessutom vegetariskt. 🙂

Du behöver:
8 små tortillabröd
1 dl kidneybönor
1/2 dl creme fraiche paprika/chili
1 1/2 dl riven ost (jag använde Boxholms)
1 msk finhackad rödlök

Gör såhär:
Mosa bönorna och blanda med creme fraiche, riven ost och finhackad rödlök. Bred röran på 4 tortillabröd. Lägg sen ett tortillabröd på varje och kläm ihop. Stek i olja på medelvärme en halv minut på varje sida tills de får färg. Dela varje tortilla i fyra. Servera eventuellt med kall dipp.

Brunch

Idag bjöd jag in till brunch och klädbytarträff vilket var mycket trevligt! 🙂 Det gick till så att alla hade med sig några plagg var som man kunde tänka sig att byta mot något annat. Sedan la vi allt i en hög på min säng och så fick man plocka, prova och ta vad man ville ha. Det som blev över tänkte jag packa ihop och skänka till någon klädinsamling. Mellan varven åt vi lite brunch. Har listat lite av det som fanns med på brunchen här, vissa saker finns det recept till och några recept kommer så småningom.

  • Club Sandwich-tårta
  • Scones & Linneas limpa
  • Gratinerad brieost
  • Ost och kex
  • Lagrad ost + björnbärsmarmelad
  • Blandad grönsallad + tomat- & löksallad
  • Minipajer med fetaost, pinjenötter och rucola
  • Key Lime Pie
  • Kladdkaksmuffins
  • Melon och ananas i skivor

Lite bilder!

Festliga snittar med räkröra

Den här förrätten var ganska enkel att göra. Det går även att förbereda den ett tag innan man ska äta vilket är ett plus. Röran blir nog bara godare om den får stå till sig lite i kylen. Idén fick jag från Kryddburken som gjorde samma grej fast med laxröra istället. Hade egentligen velat göra stjärnformade men hade tydligen ingen stjärnform.

Du behöver:
1 rulle smördeg
1 ägg
sesamfrön
200 g räkor
1 ½ dl vispgrädde
½ dl majonnäs
1 dm gurka
½ tomat
1 liten schalottenlök
dill
citronsaft
salt, peppar

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut rullen med smördeg på en plåt. Stansa ut önskade former. Pensla med ägg, strö över sesamfrön och grädda i ugn ca 10-15 min. Låt svalna, dela på hälften och lägg i räkröra.

Räkröra
Vispa grädden löst, blanda ner majonnäs och citronsaft. Kärna ur och finhacka gurkan, finhacka även tomat och schalottenlök och blanda ner det i grädden. Smaka av med salt och peppar. Rör ner räkor och dill.

Panpizza

Igår kväll blev det hemmagjord panpizza som är lätt att variera med vilken fyllning man vill. Vi hade skinka, ananas och champinjoner men det funkar ju bra med någon god ost, t.ex. mozzarella och lite pesto. Det är verkligen värt att sätta en egen deg tycker jag, det går snabbt och blir kanongott!

Du behöver:
30 g jäst
6 dl ljummet vatten
4 tsk socker
2 tsk flingsalt
4 msk olivolja
2 dl durumvete
10-12 dl vetemjöl special
1 sats tomatsås (se nedan)
200 g rökt skinka
1 burk ananasringar
2 champinjoner
400 g riven ost

Gör såhär:
Smula jästen i en bunke. Lös upp i lite av vattnet, tillsätt resten av vattnet tillsammans med socker, salt och olivolja. Rör i mjölet, lite i taget tills det blir en deg som släpper kanterna. Arbeta degen för hand eller i maskin ca 10 min. Låt jäsa till dubbel storlek, ca en timme. Dela degen i två degar, kavla ut på varsitt bakplåtspapper. Lägg på tomatsås och valfri fyllning. Jag tog skinka, ananas, champinjoner och ost. Grädda i ugn ca 5-10 min.

Hemmagjord tomatsås:
2 msk olivolja
2-3 klyftor vitlök
800 g finkrossade tomater
1 msk tomatpuré
1 knippe färsk oregano
salt, svartpeppar
1 lagerblad

Fräs pressad vitlök i lite olivolja utan att den tar färg. Tillsätt tomater och hackad oregano, salt, peppar och lagerblad. Låt småkoka i en kvart utan lock. Lyft ur lagerbladet, låt svalna något och bre sedan tomatsåsen på pizzan.

Fisksoppa!

Fick ett önskemål om ett recept på fisksoppa och det var lite av ett sammanträffande för fisksoppa är något som jag själv har gått och varit sugen på i en hel vecka. Så det får nog bli en fisksoppa till helgen! 🙂 Här kommer ett recept som jag brukar göra, räcker till fyra-fem personer. Man kan även ha saffran i men jag brukar använda gurkmeja för färgens skull. Majs är också gott att ha i! Som tillbehör passar det bra med ett gott bröd, t.ex. vitlöksbröd, baguetter eller ostbröd. På Arlas hemsida hittade jag massa goda bröd genom att söka på bröd + ost. 🙂

Du behöver:
400 g vit fisk (sej, torsk, kolja)
300 g lax
150 g räkor
1 purjolök
1 röd paprika
1 vitlöksklyfta
3 msk hummerfond
2 dl vatten
2,5 dl vitt vin
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl crème fraiche (ibland tar jag paprika/chili)
salt, peppar
timjan, basilika

Gör såhär:
Strimla purjolök och paprika, fräs i en kastrull tillsammans med pressad vitlök. Tillsätt vatten, vin, grädde och buljong, lite i taget. Krydda med salt, peppar, timjan och basilika. Låt koka upp, tillsätt crème fraiche och låt sjuda i 10 min. Skär fisken i kuber, lägg den i soppan, koka upp och sjud tills fisken är klar. Tillsätt räkorna precis före servering.

Scones

Helgdagar är perfekta för att käka lång frukost och då tycker jag att varma scones och ett glas apelsinjuice är en riktig hit! 🙂 Klassiska scones bakas på vetemjöl men vill man ha dem lite grövre kan man använda grahams- eller rågmjöl och lite havregryn.

Du behöver:
5 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
1 dl havregryn
½ tsk salt
1,5 tsk bakpulver
½ dl råsocker
125 g tärnat smör
2 dl mjölk
1 ägg
ägg till pensling

Gör såhär:
Sätt ugnen på 250 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Nyp ihop smöret med de torra ingredienserna. Vispa ihop mjölk och ägg och blanda i det i bunken. Klicka ut smeten i sex delar på en plåt. Mjöla händerna och forma till runda kakor. Skåra ett kryss på varje scones. Pensla med uppvispat ägg och grädda ca 10 min tills de blir gyllenbruna. Servera ljumma med smör, ost och eventuellt marmelad.

Linneas limpa

I eftermiddags var jag hemma hos min kompis Linnea och hennes fina bebis som jag skrev om i våras. Linnea och jag har pluggat HKK ihop en termin och nu har vi även dragit igång en kör ihop med några andra kompisar. Hur som helst när jag klev in i hennes hall förut så luktade det nybakat bröd i hela lägenheten för hon hade precis bakat jättegoda filmjölkslimpor. Så jag frågade om hon ville gästa bloggen med ett recept och det ville hon. 🙂 Har precis bakat en limpa här ikväll och det luktar såå gott här nu! Receptet är för två limpor men jag gjorde bara en (har bara en brödform). Då var det bara att halvera receptet men man behöver inte halvera bikarbonaten.

För två limpor:
7 dl vetemjöl
4 dl grahamsmjöl
2 dl grovt rågmjöl
1 tsk salt
2 dl solroskärnor
2 dl linfrön
2 dl pumpakärnor
1 dl sesamfrön
1 rivet äpple
1 liter filmjölk
1,5 tsk bikarbonat
2 dl mörk sirap

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop de torra ingredienserna och äpplet. Tillsätt filmjölk och sirap. Smörj två brödformar (t.ex. med olja) och pudra i lite mjöl. Häll smeten i formarna och grädda i nedre delen av ugnen ca 1,5 timme. Om bröden börjar få för mycket färg, lägg på ett bakplåtspapper och låt grädda klart. Stjälp upp på galler och låt svalna. Vira ev. in i handduk.

Linnea själv!

Kvällens limpa

Morot- och valnötsbullar

Vilken måndag! Sovmorgon till sent och sedan en timmas föreläsning i skolan. Regnet vräker ner i Göteborg och det inbjuder inte direkt till någon utomhusvistelse. Började därför baka bröd så fort jag kom hem. Förutom att det är gott med hembakt bröd tycker jag att det är något avkopplande över att baka ibland. Det här brödet är inspirerat av Pickipickis men när jag väl satte igång åkte både rågkross och valnötter i. Mjöl kan man ta vad man har hemma, här blev det råg + vete. De blev därför ganska grova.

Du behöver:
25 g jäst
2 ½ dl fingervarmt vatten
2 port. kall havregrynsgröt
1 stor morot
½ tsk salt
1 dl rågkross
3 dl grovt rågmjöl
6 dl vetemjöl
2 dl valnötter
Gör såhär:
Koka gröten, förslagsvis i mikro, låt kallna. Smula jästen i en bunke och rör ut med fingervarmt vatten. Skala och riv en stor morot, rör ner i degvätskan tillsammans med salt, rågkross och gröt. Arbeta in lite mjöl i taget tills degen släpper bunkens kanter. Hacka valnötterna grovt och knåda in dem i degen. Låt jäsa ca 1 timme. Sätt ugnen på 225 grader. Rulla ut degen till två längder, dela varje längd i 6 bitar. Rulla till bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem något. Täck med bakduk och låt jäsa ytterligare ca 20 min. Pensla med vatten och strö över solroskärnor. Grädda i ca 20 min.